Roggenpizza mit gereiftem Havarti-Käse

25 g frische Hefe

300 ml lauwarmes Wasser

200 g Roggenmehl

200 g einfaches Mehl

5 g flockiges Meersalz

220 g Castello gereifter Havarti-Käse

2 Auberginen

2 Zucchini

50 ml Olivenöl

6 Tomaten

8 Zweige Thymian

1/2 Haufen Rakete

Salz und frisch gemahlener Pfeffer

1. Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen, dann Mehl und Salz hinzufügen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche glatt kneten, in eine große Schüssel geben und mit einem Geschirrtuch abdecken. 2 Stunden gehen lassen.
2. Inzwischen Auberginen und Zucchini in Scheiben schneiden und in Olivenöl beidseitig anbraten. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Beiseite legen.
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3. Backofen auf 220 °C vorheizen.
4. Den Teig zu 4 sehr dünnen, runden Pizzen ausrollen und auf mit Antihaft-Backpapier ausgelegte Backbleche legen.
5. Pizzaböden mit Olivenöl bestreichen, Auberginen- und Zucchinischeiben darauf legen und mit Thymian bestreuen. Die Tomaten in Spalten schneiden und gleichmäßig verteilen.
6. Havarti in Scheiben schneiden, auf das Gemüse legen und mit Pfeffer bestreuen.
7. Die Pizzen 20 bis 25 Minuten backen.
8. Etwas frischen Rucola auf die Pizzen legen und sofort servieren.