Nudelsalat mit gebratenem Gemüse
Herzhaft und lecker, dieses Rezept ist voller gesunder Zutaten und wird Sie den ganzen Nachmittag satt machen.
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Macht: 4
Vorbereitungszeit: 0 Std 10 Minuten
Kochzeit: 0 Std 25 Minuten
Gesamtzeit: 0 Std 35 Minuten
Zutaten
2 Paprika, gewürfelt (380g)
1 Zucchini, in Scheiben (250g)
1 rote Zwiebel, in Stücke geschnitten (200g)
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
25 g Packung Basilikum, zerrissen
100 g sonnengetrocknetes Tomatenmark
1 Esslöffel. Olivenöl
150 g Vollkornnudeln
4 Handvoll Baby Leaf Salat (100g)
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Richtungen
- Backofen auf 200°C / Gasstufe 6 vorheizen.
- Paprika, Zucchini, Zwiebel, Knoblauch und die Hälfte des Basilikums in einen großen Bräter geben und Tomatenmark und Öl einrühren, würzen und 25 Minuten rösten. Etwas abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit die Nudeln in kochendem Wasser 10 Minuten kochen, bis sie weich sind, abtropfen lassen und dann zum gekochten Gemüse geben. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
- Die Gemüsemischung mit dem restlichen Basilikum unter den Salat rühren und servieren.
Herzhaft und lecker, dieses Rezept ist voller gesunder Zutaten und wird Sie den ganzen Nachmittag satt machen.
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