Mario Batali Ζεστή σαλάτα με γαρίδες

Το πάθος του Μάριο Μπατάλι για το απλό ψητό φαγητό της Ιταλίας είναι τόσο απροβλημάτιστο, που δεν μπορεί να μην κάνει ποιητικό το «φιλί της φωτιάς και τη σιδερένια σχάρα» που δημιουργεί αυτές τις τέλειες άριες γεύσης.

Συστατικά

2 κιλά μεγάλες γαρίδες (21–30 ανά λίβρα), αποφλοιωμένες και ξεφλουδισμένες

¼ φλιτζάνι συν 3 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

2 κουταλιές πάστα μαύρης ελιάς

1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού

1 κιλό πράσινα φασόλια ή βερίκοκα, κομμένα

1 φλιτζάνι (4 ουγγιές) φουντούκια, χοντροκομμένα

1 κόκκινο κρεμμύδι, κατά το ήμισυ κατά μήκος και πολύ λεπτές φέτες

2 κόκκινες πιπεριές καγιέν ή άλλες καυτερές πιπεριές, πολύ λεπτές φέτες

Ξύσμα τριμμένο και χυμός από 1 λεμόνι

Περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Κατευθύνσεις

1. Προθερμάνετε μια σχάρα αερίου ή προετοιμάστε μια φωτιά σε μια σχάρα με κάρβουνο. Τοποθετήστε ένα πιαστρά στη σχάρα για να προθερμανθεί.

2. Τοποθετήστε τις γαρίδες σε ένα μπολ, προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, την πάστα ελιάς και τις νιφάδες κόκκινου πιπεριού και ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας για να καλύψετε τις γαρίδες. Αφήνω στην άκρη.

3. Βράζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό. Φτιάξτε ένα λουτρό πάγου. Ρίξτε τα φασόλια στο βραστό νερό και μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν al dente, περίπου 5 λεπτά. Στραγγίστε και βυθιστείτε στο παγωμένο λουτρό για να κρυώσει και στη συνέχεια στραγγίστε καλά.

4. Τοποθετήστε τα φασόλια σε ένα μπολ σερβιρίσματος, προσθέστε τα φουντούκια, το κόκκινο κρεμμύδι και τα τσίλι και ανακατέψτε. Αφήνω στην άκρη.

5. Απλώστε τις γαρίδες στην πιαστρά σε ένα μόνο στρώμα (μαγειρέψτε σε δύο παρτίδες εάν είναι απαραίτητο) και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει και να ροδίσει από την πρώτη πλευρά, περίπου 2 λεπτά. Γυρίστε και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί, περίπου 2 λεπτά περισσότερο.

6. Ρίξτε τις γαρίδες στο μπολ με τα φασόλια. Προσθέστε το υπόλοιπο ¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού και το ξύσμα και ανακατέψτε καλά. Αλατοπιπερώνουμε απλόχερα με μαύρο πιπέρι και σερβίρουμε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Από το Italian Grill, εκδ. Ecco, $ 30.

Αυτό το περιεχόμενο δημιουργείται και συντηρείται από τρίτο μέρος και εισάγεται σε αυτήν τη σελίδα για να βοηθήσει τους χρήστες να παρέχουν τις διευθύνσεις ηλεκτρονικού ταχυδρομείου τους. Mayσως μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό και παρόμοιο περιεχόμενο στο piano.io.