Ensalada Tibia De Camarones Mario Batali
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La pasión de Mario Batali por la comida simple a la parrilla de Italia es tan descarada que no puede evitar ponerse poético sobre "el beso del fuego y la rejilla de hierro" que crea esas perfectas arias de sabor.
Ingredientes
2 libras de camarones grandes (21-30 por libra), pelados y desvenados
¼ de taza más 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de pasta de aceitunas negras
1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo picante
1 libra de judías verdes o judías verdes, recortadas
1 taza (4 onzas) de avellanas, picadas en trozos grandes
1 cebolla morada, cortada por la mitad a lo largo y en rodajas muy finas
2 pimientos rojos de cayena u otros chiles picantes, en rodajas muy finas
Ralladura de ralladura y zumo de 1 limón
Aproximadamente 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
Direcciones
1. Precaliente una parrilla de gas o prepare un fuego en una parrilla de carbón. Coloque una piastra en la parrilla para precalentar.
2. Coloque los camarones en un bol, agregue 3 cucharadas de aceite de oliva, la pasta de aceitunas y las hojuelas de pimiento rojo, y mezcle bien con las manos para cubrir los camarones. Dejar de lado.
3. Ponga a hervir una olla grande con abundante agua con sal. Prepara un baño de hielo. Deje caer los frijoles en el agua hirviendo y cocine hasta que estén al dente, aproximadamente 5 minutos. Escurrir y sumergir en el baño de hielo para enfriar, luego escurrir bien.
4. Coloque los frijoles en un tazón para servir, agregue las avellanas, la cebolla morada y los chiles, y revuelva para mezclar. Dejar de lado.
5. Extienda los camarones en la piastra en una sola capa (cocine en dos tandas si es necesario) y cocine hasta que estén rosados y dorados por el primer lado, aproximadamente 2 minutos. Dé vuelta y cocine hasta que esté bien cocido, aproximadamente 2 minutos más.
6. Mezcle los camarones en el bol con los frijoles. Agregue el ¼ de taza restante de aceite de oliva y el jugo y la ralladura de limón y mezcle bien. Sazone generosamente con pimienta negra y sirva caliente oa temperatura ambiente.
De Italian Grill, publicado por Ecco, $ 30.
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