Receta de coles de Bruselas con panceta y cebollas

Combinar las coles de Bruselas asadas con cebollas caramelizadas resalta la dulzura natural de las coles, al igual que el vinagre balsámico. La picante salinidad de la panceta equilibra los sabores. Asegúrese de no cocinar demasiado las coles de Bruselas o se volverán blandas y se desvanecerán a un verde apagado. Pruebe la receta cortesía de Williams-Sonoma's Entretenido con las estaciones libro de cocina.

Lara Robby / Estudio D

Ingredientes

1/2 libra. cebollas amarillas

1/2 libra. panceta finamente rebanada, cortada en trozos de 1/2 pulgada

2 cucharadas de mantequilla sin sal

2 1/2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

2 libras. Coles de Bruselas, cortadas a la mitad a lo largo

2 cucharaditas de vinagre balsámico

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta recién molida

Direcciones

1. Corta las cebollas transversalmente, en rodajas muy finas, usando una mandolina si es posible, luego corta las rodajas por la mitad y reserva. En una sartén a fuego medio-alto, cuece la panceta, revolviendo de vez en cuando, hasta que esté crujiente y haya soltado su grasa, de 8 a 10 minutos. Con una espumadera, transfiera la panceta enfriada a un plato pequeño forrado con toallas de papel para escurrir y reservar.

2. Precalienta el horno a 450 grados. Agregue la mantequilla y una cucharada de aceite de oliva a la grasa de la sartén. Agregue las cebollas, reduzca el fuego a bajo y cocine sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas, aproximadamente 20 minutos. Sáquelo del fuego y apártelo. (Las cebollas se pueden cocinar con hasta un día de anticipación, cubrirlas y refrigerarlas. Cuando esté listo para usar, vuelva a calentar con una cucharada de aceite de oliva).

3.Mientras tanto, ponga las coles de Bruselas en un bol y agregue la 11/2 cucharada restante de aceite de oliva y una cucharadita de vinagre balsámico. Revuelva bien para cubrir. Espolvorea con sal y pimienta. Transfiera las coles de Bruselas a una bandeja para hornear antiadherente y extienda en una sola capa. Ase hasta que esté tierno cuando lo pinche con un tenedor y los bordes estén ligeramente dorados, aproximadamente 20 minutos.

4. Agregue las coles de Bruselas asadas a las cebollas junto con la panceta reservada y una cucharadita de vinagre balsámico restante. Cocine a fuego medio, volteando para mezclar bien, hasta que los sabores se mezclen, de cuatro a cinco minutos. Transfiera a un plato para servir caliente y sirva de inmediato.

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