Receta de envoltura de vegetales de verano y mozzarella de búfalo

Edwin Bellanco, chef ejecutivo de cocina en Morrell's Wine Bar and Café, envuelve verduras asadas y mozzarella de búfala dulce en lechuga Boston Bibb para una comida ligera de verano o un aperitivo. Obtenga más información sobre la Cocina del año en nuestra guía de la Cocina del año 2010 con Jeff Lewis.

Para 6

2 calabacines verdes medianos

1 pimiento rojo

2 portobellos grandes

1 berenjena mediana

4 dientes de ajo pelados y picados

1/2 taza de aceite de oliva

Sal y pimienta para probar

piezas de hojas de lechuga Boston Bibb

2 piezas de mozzarella de búfala fresca

2 cucharadas de albahaca, gasa

2 cucharaditas de jarabe balsámico

2 cucharadas de alcaparras picadas

1. Recorta los extremos de la berenjena y córtala en rodajas de 1/2 pulgada de grosor.

2. Espolvoree cada lado con sal y colóquelo en una bandeja de hojas forrada con toallas.

3. Coloque otra bandeja de hojas encima de la berenjena y colóquela en el refrigerador durante 4 horas.

4. Saque la berenjena del refrigerador y limpie el exceso de líquido y sal con una toalla.

5. Recorta los extremos del calabacín y córtalo a lo largo.

6. Coloque el calabacín con el lado redondo hacia arriba. Corta el verde exterior del calabacín dejando alrededor de 1/4 de pulgada del interior blanco adherido. Deseche la parte central del calabacín sin semillas.

7. Recorta y quita las semillas del pimiento rojo y córtalo en cuatro trozos del mismo tamaño.

8. Coloque el calabacín, el pimiento rojo, el hongo portobello, la berenjena, el ajo y el aceite de oliva en un tazón grande para mezclar. Sazone al gusto con sal y pimienta.

9. Coloque las verduras en una charola y colóquelas en un horno a 350 grados.

10. Ase aproximadamente de 15 a 20 minutos o hasta que esté tierno con un tenedor.

11. Retirar del horno y dejar enfriar.

12. Cortar en dados cada verdura y mezclar en un bol con sal, pimienta y vinagreta de vino tinto (abajo).

13. Vierta una cantidad igual de la mezcla de verduras en cada hoja de lechuga.

14. Cubra con mozzarella de búfala, gasa de albahaca, sirope balsámico y alcaparras.

Vinagreta de Vino Tinto

1/2 taza de vinagre de vino tinto

3 cucharadas de jugo de limón

2 cucharaditas de miel

2 cucharaditas de sal

Pimienta negra recién molida

1 taza de aceite de oliva

1. Combine todos los ingredientes excepto el aceite de oliva.

2. Mezcle lentamente el aceite de oliva con un batidor o una batidora de mano.

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