Ocasiones al horno Tiramisú de naranja sanguina

Matt Lewis y Renato Poliafito, el dúo detrás de dos panaderías muy populares de la ciudad de Nueva York, pusieron su giro distintivo, en parte retro totalmente estadounidense, en parte renegado del punk-rock, en temporada y vacaciones postres Eche un vistazo a esta deliciosa receta de su nuevo libro de cocina, Ocasiones al horno.

Para 16 a 20 porciones

Ingredientes

4 huevos grandes, separados, a temperatura ambiente

¾ taza de azúcar

1 libra de queso mascarpone, a temperatura ambiente

Ralladura de 1 naranja sanguina (aproximadamente 1½ cucharadas)

4 cucharadas de Grand Marnier

¼ de cucharadita de sal kosher

6 naranjas sanguinas, en jugo (aproximadamente 2 tazas)

40 galletas ladyfinger (4 por 1 pulgada)

⅓ taza de cacao en polvo oscuro sin azúcar

Virutas de chocolate (opcional)

Direcciones

1. En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir, bata las yemas de huevo y el azúcar a velocidad media-alta hasta que la mezcla esté liviana y comience a espesarse, aproximadamente de 3 a 6 minutos. Cambie al accesorio de paleta, agregue el queso mascarpone y bata hasta que se incorpore. Agregue la ralladura y 2 cucharadas de Grand Marnier y bata hasta que estén combinados. Transfiera la mezcla a un tazón grande y limpie y seque el tazón de la batidora.

2. Coloque las claras de huevo en el recipiente limpio y coloque la batidora con el accesorio para batir. Espolvorea la sal sobre las claras y bate a velocidad media-alta hasta que se formen picos suaves, de 4 a 5 minutos. Agregue la mitad de las claras de huevo a la mezcla de yema de huevo y dóblelas suavemente hasta que estén casi incorporadas; agregue las claras de huevo restantes y dóblelas suavemente hasta que estén completamente incorporadas.

3. Mezcle el jugo de naranja sanguina y el resto del Grand Marnier en un tazón poco profundo de boca ancha.

4. Trabajando rápidamente, sumerja los primeros 20 bizcochos en la mezcla de jugo, asegurándose de remojar cada galleta de arriba a abajo (uno o dos segundos en cada lado), luego coloque los bizcochos para cubrir el fondo de una sartén de 9 por 13 pulgadas en una sola capa (reserve los bizcochos sobrantes para el siguiente paso). Vierta aproximadamente la mitad de la mezcla de mascarpone sobre los bizcochos y extiéndalo en una capa uniforme. Tamiza la mitad del cacao en polvo sobre la mezcla de mascarpone. Sumerja los siguientes 20 bizcochos en la mezcla de jugo como se indica arriba y colóquelos en una capa uniforme sobre la capa de mascarpone. Cubra los bizcochos con la mezcla restante de mascarpone y extiéndalo en una capa uniforme. Tamiza el cacao en polvo restante por encima.

5. Cubra bien la sartén con plástico y refrigere durante al menos 5 horas o durante la noche (la mayoría de las personas prefieren el tiramisú que se haya enfriado durante al menos 10 horas, si puede esperar tanto tiempo). Espolvoree con algunas virutas de chocolate, si lo desea, corte en rodajas y sirva. El tiramisú se puede guardar, bien tapado, en el refrigerador hasta por 3 días.

Lo probamos, esto es lo que piensa nuestro editor

"No pude encontrar naranjas sanguinas, así que usé una combinación de naranjas navel y tangelos Minneola en su lugar. Y los bizcochos que recogí no eran tan gruesos como la mayoría, así que me aseguré de tener más de 40, que necesitaba. El tiramisú en sí fue bastante fácil de preparar y tenía un delicioso y suave sabor a Creamsicle del mascarpone y el jugo de naranja. "- Angela C. Taormina, editora adjunta