Receta de vieiras a la parrilla en barco de mar del Sea Grill NYC

Para un sabor fresco y sabroso del verano, cocine a la parrilla vieiras y espárragos como Jawn Chasteen, chef ejecutivo de cocina de The Sea Grill, lo hace aquí. Los sirve con una salsa especiada de ajo, orégano, azafrán y cayena. Obtenga más información sobre la Cocina del año en nuestra guía de la Cocina del año 2010 con Jeff Lewis.

2 porciones

1 manojo de espárragos verdes

1 diente de ajo finamente picado

1 cucharada de aceite de oliva

1 tomate entero, pelado y cortado en cubitos

1 pizca de hebras de azafrán

2 pizcas de pimienta de cayena

2 chalotas, cortadas en cubitos

1 cucharadita de orégano seco

3 limones, en jugo

1 taza de aceite de oliva

1/4 taza de cebollino

Sal y pimienta para probar

6 días de vieiras en barco

1. Encienda la parrilla y deje que la plancha se ponga al rojo vivo.

2. Corta el extremo duro de la base de los espárragos y pela con cuidado los tallos.

3. Tostar el ajo en una sartén pequeña con una cucharada de aceite de oliva. Solo hasta que el ajo comience a colorear.

4. Retire inmediatamente del fuego y agregue los tomates cortados en cubitos, el azafrán y la pimienta de cayena.

5. Regrese a fuego lento, deje que la mezcla hierva a fuego lento durante 10 minutos. Alejar del calor.

6. Agregue las chalotas, el jugo de limón y una taza de aceite de oliva. Sazonar con sal al gusto. Consérvese a temperatura ambiente hasta por 2 horas o en el refrigerador por hasta dos días.

7. Agregue las cebolletas picadas a la vinagreta justo antes de saltear los espárragos y las vieiras.

8. Cuando la parrilla esté bien caliente, seque las vieiras con una toalla de papel. Sazone ambos lados con sal y pimienta y un poco de aceite. Coloque en una parte más caliente la parrilla. Dejar cocinar sin prender fuego (rociar botella de agua) durante un minuto. Gire las vieiras 90 grados permitiendo que la parrilla marque la carne.

9. Deje que las vieiras se cocinen durante un minuto más. Dar la vuelta a las vieiras.

10. Sazone ligeramente sus espárragos con sal y pimienta, rocíe con aceite y colóquelo en el punto caliente ahora. Enrolla los espárragos.

11. Cocine las vieiras hasta que la carne esté firme, aproximadamente 3-5 minutos dependiendo de la temperatura de su parrilla y el grosor de sus vieiras. Los espárragos frescos están listos cuando puedes meter la punta de un cuchillo en ellos y se deslizan fácilmente.

12. Coloque los espárragos en su plato, vierta un poco de vinagreta de azafrán y cebollino y cubra con vieiras calientes.

13. Vierta un poco más de vinagreta. Servir inmediatamente.

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