Receta de pollo asado con hierbas

Descubrimos nuestra receta favorita hace unos veranos, cuando ayudamos a un amigo con su asado de cerdo anual del Día del Trabajo en Connecticut. Además del cerdo de 125 libras que estábamos planeando servir, decidimos que deberíamos comer un poco de pollo en caso de que no todos en la fiesta quisieran participar del cerdo sagrado. Conseguimos unas 100 aves, las partimos por la mitad y las empapamos en una simple marinada de limón, salvia y pimienta negra molida. Resultó ser una de las primeras veces, quizás la única vez, hubo un asado de cerdo donde el pollo fue el éxito del día. Lo que realmente lo hizo especial fue el adobo. Le dio una buena acidez a la carne, que se volvió muy tierna, y los sabores de salvia y limón simplemente explotaron.

Para la presentación más clásica, ase un pájaro entero y córtelo al lado de la mesa. Si desea un pollo especialmente crujiente y de piel dorada, pídale al carnicero que lo corte por la mitad y ase las mitades con la piel hacia arriba para que se puedan rociar mientras se asan.

Para 4 personas

Ingredientes

1 (3 a 3 1/2 libras) de pollo entero, secar con toallas de papel
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen

1 limón en rodajas finas
1 manojo de hojas de salvia frescas (aproximadamente 1/2 taza)

2 cucharaditas de sal kosher y pimienta negra recién molida

3 zanahorias medianas, peladas y cortadas por la mitad transversalmente (solo para pollo entero), opcional

3 tallos de apio, cortados transversalmente en tercios (solo para pollo entero), opcional

1 cebolla grande, pelada y cortada en trozos grandes (solo para pollo entero), opcional

Direcciones

1. Pon el pollo en un tazón grande. Agrega el aceite, el limón y la salvia; revuelva bien. Cubra bien y transfiera al refrigerador para marinar durante 24 horas.

2. Al día siguiente, deje reposar el pollo a temperatura ambiente durante 30 minutos mientras el horno se precalienta a 450 grados.

3. Espolvorea el pollo por dentro y por fuera con el condimento. Retire las rodajas de limón y la salvia de la marinada y colóquelas dentro de la cavidad del pollo. Esparza las zanahorias, el apio y la cebolla, si las usa, sobre el fondo de una fuente para asar. Vierta suficiente agua en la olla para cubrir el fondo. Coloque el pollo, con la pechuga hacia arriba, encima de las verduras, si lo desea, o coloque el pollo en una rejilla para asar sobre las verduras.

4. Transfiera la sartén a la rejilla del horno central; asar durante 20 minutos. Rocíe con los jugos de la sartén y continúe asando, rociando una o dos veces, durante 25 minutos más (si el pollo no está completamente dorado en este punto, continúe cocinando durante 10 minutos más).

5. Reduzca el fuego a 325 grados. Termine de asar, sin rociar, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo marque 165 grados, 20 a 25 minutos más. Deje reposar el pollo durante cinco minutos antes de cortarlo. Sirva con los jugos de la sartén y las verduras, si lo desea.

Variación: Para hacer esta receta con mitades de pollo:

1. Corta el pollo a lo largo de cada lado de la columna con unas tijeras de cocina; quitar el hueso. Corta el pollo por la mitad a lo largo del esternón y colócalo en un tazón grande. Agrega el aceite, el limón y la salvia; revuelva bien. Cubra bien y transfiera al refrigerador para marinar durante 24 horas.

2. Al día siguiente, déjelo reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos mientras el horno se precalienta a 450 grados.

3. Espolvorea todo el pollo con el condimento. Divida el limón y la salvia en dos pilas en una fuente para hornear y coloque el pollo, con la piel hacia arriba, encima.

4. Ase hasta que el pollo esté bien cocido y un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo marque 165 grados, aproximadamente 40 minutos. Para obtener una piel más crujiente y dorada, ase el pollo durante los últimos minutos de tiempo de cocción. Deje reposar el pollo durante cinco minutos antes de cortarlo.

Nota: Si está asando a la parrilla, precaliente una parrilla a fuego medio-alto y siga las instrucciones para las mitades de pollo. Coloque el pollo en la parrilla con el hueso hacia abajo y cocine a la parrilla durante 30 minutos, luego voltee y cocine hasta que la piel esté dorada y el la carne está bien cocida (un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo marca 165 grados), aproximadamente 30 minutos más. Deje reposar el pollo durante cinco minutos antes de cortarlo.

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