Receta de cerdo asado a fuego lento

Jamie dice: "El cerdo cocinado de esta manera te da la carne más tierna que se derrite. Este es el último trabajo que hacemos por la noche en el restaurante antes de irnos a casa, para que cuando lleguemos al trabajo al día siguiente tenemos el mejor cerdo asado para el almuerzo; puedes hacer lo mismo en casa, ya que es increíble fácil. Esta receta solo funciona con una paleta entera, por lo que es un plato ideal para servir el día de Navidad cuando hay mucha gente alrededor (¡siempre y cuando recuerdes meterlo en el horno en Nochebuena!). Pídale a su carnicero que le prepare una paleta asada de toda la paleta como lo haría con una paleta de cordero ". Esto es un comida de celebración fantástica, pero antes de salir a comprar carne, asegúrese de tener una sartén y un horno que sea grande suficiente."

Para 12 personas

Ingredientes

2 cucharadas de semillas de hinojo


1 cucharada de sal marina o de roca


2 bulbos de hinojo, cortados y picados


4 zanahorias medianas, peladas y picadas


3 cebollas peladas y picadas


1 cabeza de ajo, dientes sin pelar y triturados


Manojo de tomillo fresco


1 pieza de paleta de cerdo de 11 a 13 libras con hueso, preferiblemente de corral u orgánica, con piel marcada


Aceite de oliva


Botella de 750ml de vino blanco


1 pinta de caldo de pollo o verduras

Direcciones

1. Precalienta tu horno al máximo.

2. Machaca las semillas de hinojo con la sal en un mortero y machaca hasta que estén finas.

3. Coloque las verduras picadas, el ajo y las ramitas de tomillo en una fuente grande para asar.

4. Dale palmaditas a la paleta de cerdo con aceite de oliva y colócala encima de las verduras. Ahora masajee todas las semillas de hinojo trituradas en la piel de la carne de cerdo, asegurándose de empujarlas directamente en todos los puntos para maximizar el sabor.

5. Coloque la carne de cerdo en su horno precalentado durante 20 a 30 minutos o hasta que comience a colorear, luego baje el horno a 250 ° F y cocine la carne de cerdo de 9 a 12 horas, hasta que la carne esté suave y pegajosa y pueda separarla fácilmente con un tenedor.

6. Vierta todo el vino en la bandeja para asar y déjelo cocer durante una hora más para obtener una salsa perfecta.

7. Una vez que la carne de cerdo esté fuera del horno, déjela reposar durante media hora antes de sacarla a una tabla grande. Me gusta quitar el exceso de sal de la carne, luego mato las verduras en la sartén con un machacador de papas. Agrega el caldo a la asadera, ponlo al fuego y hierve hasta que tengas una deliciosa salsa de sabor intenso (puedes espesarla con un poco de harina tamizada si quieres pero yo prefiero la mía ligera). La carne de cerdo está muy bien servida con unos buenos frijoles de arándano, verduras estofadas, puré de verduras asadas y una sabrosa salsa.

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