Receta de pavo Tyler Florence

Asar un pavo entero para obtener una pechuga perfectamente cocida equivale a cocinar media vaca para obtener un buen filet mignon. Después de varias horas en el horno, está demasiado cocido, seco y fibroso. Puede cocinar un pavo en la mitad del tiempo o menos quitando la espina y luego partiéndolo por la mitad. Es jugoso, delicioso y hace una presentación magnífica. Llámalo un momento de bombilla en la cocina. Nunca volverás a cocinar tu pavo entero.

Para 12 personas

Ingredientes

Si se siente bastante hábil con las tijeras de cocina afiladas, esta técnica no es gran cosa. Simplemente lea las instrucciones dos veces antes de comenzar, y asegúrese de limpiar todas las superficies del mostrador con una solución de agua / lejía 10: 1 cuando termine. Pero... no hay vergüenza en pedirle a tu carnicero que lo haga por ti.

1 pavo de 12 a 14 libras, con menudencias reservadas

2 manojos de hojas de salvia enteras frescas

1 manojo pequeño de hojas de laurel enteras frescas

1 manojo de hojas enteras frescas de mejorana

1 manojo de hojas frescas de perejil, finamente picadas

1 manojo de ramas frescas de romero

2 manojos de ramas frescas de tomillo

4 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

2 cabezas de ajo, cortadas transversalmente

Sal gruesa y pimienta

Ingredientes de salsa de menudencias

Menudillos, bien enjuagados y secos

½ taza de vino blanco

¼ de taza de hierbas reservadas

½ cabeza de ajo reservada

2 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

4 cucharadas de harina

1 lata de 14 onzas de caldo de pollo

2 cucharadas de crema espesa

2 huevos duros, picados (opcional)

¼ taza de perejil picado

Sal gruesa y pimienta

Direcciones

1 Precalienta el horno a 375 grados.

2 En un tazón grande, mezcle la salvia, las hojas de laurel, la mejorana, el perejil, el romero y el tomillo.

3 Con unas tijeras de cocina, corte a lo largo de cada lado de la espina dorsal del pavo y retírelo.

4 Extienda el pavo con la piel hacia abajo sobre una superficie limpia y aplánelo presionando hacia abajo. Con un cuchillo de carnicero o un cuchillo grande, corte con cuidado todo el esternón, creando dos mitades del mismo tamaño.

5 Frote 2 cucharadas de mantequilla uniformemente sobre cada mitad y sazone generosamente con sal y pimienta.

6 Coloque ambas mitades en la fuente para asar. Unte las hierbas encima (reservando ¼ de taza para la salsa de menudillos) y agregue 1½ cabezas de ajo (reserve ½ cabeza para la salsa).

7 Ase el pavo sin tapar en el tercio inferior del horno durante 1 ½ horas, o hasta que alcance una temperatura interna de 160 grados.

8 Retire el pavo de la fuente para asar y déjelo reposar, cubierto con papel de aluminio, durante 20 minutos antes de servir.

Direcciones de salsa

1 Vierta la grasa de la fuente para asar en un separador de grasa, presionando las hierbas y el ajo a través del colador. Dejar de lado.

2 Desglasar la sartén con el vino, raspando los trozos marrones con una cuchara de madera.

3 En una cacerola, combine las menudencias con las hierbas, el ajo y suficiente agua con sal para cubrir. Caliente hasta que hierva, baje a fuego lento y cocine sin tapar durante 30 minutos.

4 Mientras se cocinan las menudencias, coloque la fuente para asar sobre la estufa y derrita la mantequilla a fuego medio hasta que burbujee. Agregue gradualmente la harina, batiendo hasta que el roux esté ligeramente dorado.

5 Agregue el líquido separado de la grasa y la mitad del caldo de pollo al roux, revolviendo durante dos o tres minutos hasta que quede suave. Agregue el caldo restante y revuelva hasta que la salsa se reduzca y espese.

6 Pica finamente las menudencias y dóblalas. Agregue la crema, los huevos duros (si los está usando) y el perejil. Condimentar con sal y pimienta. Servir inmediatamente.

Una guía para preparar y asar un pavo

Este contenido es creado y mantenido por un tercero y se importa a esta página para ayudar a los usuarios a proporcionar sus direcciones de correo electrónico. Puede encontrar más información sobre este y contenido similar en piano.io.