Pastel de caramelo salado de Alex Hitz

Las tendencias son tendencias y las tradiciones son tradiciones, y rara vez se mezclan las dos, pero este pastel es un híbrido. Es mi tipo de cosa favorita: un clásico con un toque. En estos días, estoy seguro de que has visto caramelo salado. En todas partes. Y los pasteles de caramelo son un alimento básico querido en todo el sur, desde mansiones hasta remolques; pocos cumpleaños, muertes o días festivos se celebran sin ellos.

Este mes, tengo una explosión de sabor nueva pero atemporal solo para ti: mi pastel de caramelo salado de seis capas. Una advertencia justa, los sabores son poderosos, así que no se sorprenda cuando la deliciosa combinación sea dulce. y salado.

El pastel en sí es fácil. Aunque hay muchos pequeños pasos, todos se describen en la receta. La miga es super rica, fina y delicada, un resultado directo de cómo se combinan los ingredientes. Así que tenga cuidado de no mezclar demasiado la masa, o su pastel será duro. La clave del éxito con el glaseado es dejar que el azúcar hervida se enfríe el tiempo suficiente para que alcance la temperatura ambiente. Tenga paciencia: esto lleva un tiempo, pero vale la pena. Créame, esta receta de glaseado es mucho más fácil que la tradicional, que requiere un termómetro para dulces y una oración. Es infalible, siempre y cuando dejes que el azúcar se enfríe, como dije. Me gusta hacer otra cosa en la cocina mientras se enfría, así que no estoy sentada ahí mirándola, esperando... ¿Ya tu sabes?

Una lección: cuando cortes las capas de pastel por la mitad, a menos que tengas precisión ninja, que yo no tengo, ¡no esperes cortarlas al 100% a la perfección! ¿A quién le importa? Puede asegurarse de que las capas estén niveladas a medida que avanza ajustando el grosor del glaseado entre ellas. De lo contrario, su pastel terminado se verá como la Torre Inclinada de Pisa. El lado positivo de este problema es que a menudo hay un exceso de hielo entre las capas, algo de lo que nadie en su sano juicio se quejará.

Cuando se trata de la decoración de pasteles, francamente estoy fuera de mi alcance, por lo que me encanta un enfoque simple: pétalos de rosa, chocolate raspado o nueces picadas. ¡No podría ser más fácil!

Manténgame informado: cuénteme sobre sus aventuras de repostería comentando a continuación. ¡Feliz repostería! Con amor, Alex.

Rendimiento: un pastel de 9 pulgadas, aproximadamente 16 porciones

Para el pastel

Ingredientes

9 cucharadas de mantequilla con sal, fría, y más para las cacerolas

3¼ tazas más 2 cucharadas de azúcar

2 cucharadas más ¾ de cucharadita de extracto de vainilla

12 cucharadas de mantequilla con sal, derretida

8 yemas de huevo

4 huevos

3¾ tazas de harina para pastel, y más para los moldes

2 cucharaditas de sal

1 cucharada más 1½ cucharadita de polvo de hornear

¾ taza de suero de leche

1 taza más 2 cucharadas de crema espesa

Direcciones

1. Precaliente el horno a 325 ° F. Unte y enharine tres moldes para pasteles de 9 pulgadas, coloque una ronda de pergamino en el fondo de cada molde, y engrase y enharine las rondas.

2. En el tazón de una batidora de pie eléctrica equipada con el accesorio de paleta, a velocidad media-alta, bata la mantequilla fría hasta que esté muy ligera, aproximadamente 5 minutos. Raspar el bol varias veces mientras bate y agregar gradualmente el azúcar.

3. Agrega la vainilla y continúa batiendo por 5 minutos más, raspando nuevamente el bol. La mezcla quedará muy gruesa y granulada.

4. Baje la velocidad a baja y agregue la mantequilla derretida, las yemas de huevo y los huevos, batiendo hasta que estén completamente combinados. Apague la batidora.

5. En un tazón grande para mezclar, tamice la harina, la sal y el polvo de hornear.

6. En un tazón mediano, mezcle el suero de leche y la crema, y ​​luego encienda la batidora nuevamente a la velocidad más baja. Agregue la mitad de la mezcla de harina y luego la mitad de la mezcla de suero de leche, luego la harina restante y luego el suero de leche restante. Raspe el tazón según sea necesario, pero asegúrese de no mezclar demasiado la masa o el pastel quedará duro.

7. Vierta la masa en los 3 moldes preparados, dividiéndola en partes iguales, y golpee cada molde sobre una superficie resistente para liberar las burbujas de aire. Mete las sartenes en el horno y hornéalas de 25 a 30 minutos, hasta que se doren por encima y salga limpio un palillo o un cuchillo.

8. Enfríe los pasteles durante 10 minutos, luego pase el borde sin filo de un cuchillo alrededor del perímetro de los moldes e inviértalos en una bandeja para hornear fría o una rejilla. Nota: estos pasteles pueden congelarse hasta por 3 meses en este momento.

9. Cuando esté listo para hacer hielo y ensamblar el pastel principal, corte cada uno individualmente horizontalmente por la mitad para un total de 6 capas. Asegúrese de que todas las capas estén frías antes de aplicarles hielo.

Para el glaseado de caramelo

Ingredientes

4½ barras (36 cucharadas) de mantequilla con sal

1 taza más 2 cucharadas mitad y mitad

4½ tazas de azúcar morena clara, bien compacta

2¼ tazas de azúcar en polvo, empaquetada firmemente

4 cucharadas de extracto de vainilla

2¼ cucharaditas de sal

Direcciones

1. En una cacerola grande y pesada a fuego medio, derrita la mantequilla. Cuando la mantequilla esté completamente derretida, agregue la mitad y la mitad y luego el azúcar morena.

2. Encienda el fuego a alto y hierva la mezcla. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 8 minutos, hasta que el azúcar se derrita y la mezcla de caramelo esté suave.

3. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente. De hecho, lo pongo en el congelador para que se enfríe durante unos 30 a 40 minutos, porque de lo contrario podría llevar todo el día.

4. Cuando esté fría, transfiera la mezcla de caramelo al tazón de una batidora de pie eléctrica equipada con el accesorio de paleta y, a velocidad media, agregue el azúcar en polvo, la vainilla y la sal.

5. Hiele las capas de pastel con aproximadamente 1 taza de glaseado cada una, apilándolas a medida que avanza. Cualquier glaseado sobrante se puede agregar fácilmente a la parte superior y a los lados del pastel ensamblado.

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