Receta de patata dulce, manzana y arándano

Para 8 porciones

Ingredientes

Para la corteza

⅓ taza de agua

1 cucharadita de sal

1 cucharada de azucar

2 tazas de harina para todo uso

2 barras (8 onzas) de mantequilla fría sin sal, cortada en palitos de ¼ de pulgada

Para el llenado

2 batatas medianas, aproximadamente 1 libra, peladas y cortadas en cubitos de ¾ de pulgada

4 manzanas dulces / ácidas (como Fiji, Pink Lady, Honey Crisp), cortadas en cuartos, peladas y cortadas en cubitos de ¾ de pulgada

12 onzas de arándanos frescos o congelados

¾ taza de azúcar morena clara compacta

1½ cucharaditas de canela

½ cucharadita de nuez moscada

1 cucharadita de sal

2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida

2 cucharadas de aceite vegetal

Para la salsa de arándanos y manzana

½ taza de sidra de manzana

½ taza de jugo de arándano sin azúcar

½ taza de azúcar morena clara

1 pulgada de jengibre fresco, pelado y cortado en rodajas finas

1 rama de canela

2 tiras de ralladura de limón, peladas con un pelador de verduras

½ cucharadita de nuez moscada recién rallada

1 cucharada de maicena

1 cucharada de mantequilla sin sal

Direcciones

1. Prepare la corteza: Precaliente el horno a 375 grados. Mezcle agua, sal y azúcar en un tazón pequeño. Coloque la mezcla de agua en el refrigerador para enfriar y la sal y el azúcar para disolver, por lo menos 15 minutos. Justo antes de sacar el agua del refrigerador, mezcle la harina y la mantequilla en un tazón con una batidora de pie. Separe los trozos de mantequilla y mezcle con harina. Usando el accesorio de paleta y a baja velocidad, encienda la batidora. Después de 10 segundos, agregue el agua de una vez, luego aumente la velocidad a media. Continúe mezclando hasta que la masa se una, aproximadamente de 45 a 60 segundos. Divida la masa en dos discos, de una pulgada de grosor. Deje enfriar durante 30 minutos. Saque la masa del refrigerador y extiéndala con ⅛ de pulgada de espesor. Corta 10 rondas de dos pulgadas con un cortador de dos pulgadas. Coloque en una bandeja para hornear y hornee por 20 minutos o hasta que estén doradas.

2. Preparar el relleno: Precaliente el horno a 425 grados. En un tazón grande, mezcle las batatas y las manzanas con azúcar morena, canela, nuez moscada, sal, mantequilla derretida y aceite vegetal. Extienda en bandejas de hoja en una sola capa; hornee por 15 minutos. Agregue los arándanos sobre las batatas y las manzanas. Continúe horneando durante 10 a 15 minutos adicionales. Retire del horno y mezcle la mezcla de frutas y verduras asadas en salsa de manzana y arándanos.

3. Prepara la salsa de manzana y arándanos: En una olla grande combine la sidra de manzana, el jugo de arándano, el azúcar morena, el jengibre, la canela, la ralladura de limón y la nuez moscada rallada. Llevar a ebullición y hervir durante 15 minutos. Colar la mezcla. Regrese la mezcla a la misma olla. Mezcle la maicena con 1 cucharada de agua fría y agregue a la mezcla de jugo. Llevar a ebullición y dejar espesar y cubrir el dorso de una cuchara. Reduzca el fuego y agregue la mantequilla.

Para colocar en un plato, coloque una ronda de corteza horneada en un tazón, cubra con la mezcla de frutas y otra ronda de corteza. Disfruta con helado.

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