Receta de sopa au Pistou

Este clásico bistró francés sencillo y satisfactorio ofrece lo mejor de la cocina casera. Cortesía de La mesa del país francés por Laura Washburn, la clave del plato es el pistou, que es similar al pesto y está hecho de ajo, albahaca y aceite de oliva.

Martin Brigdale

Para 4 a 6 porciones

Ingredientes

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla picada

1 bulbo de hinojo pequeño, cortado en cuartos, sin corazón y picado

2 calabacines picados

8 oz. patatas nuevas, picadas

2 tomates, sin piel, sin semillas y picados

2 cuartos de caldo de verduras o pollo

1 ramita de tomillo

2 tazas de frijoles cannellini enlatados, escurridos

2 tazas de frijoles rojos enlatados, escurridos

6 onzas. ejotes, cortados en trozos de 1 pulgada

2 onzas. espaguetis, partidos en pedazos

1 2/3 tazas de queso finamente rallado (Gouda o parmesano añejo)

Sal marina gruesa y pimienta negra recién molida

Ingredientes de Pistou

6 dientes de ajo

Hojas de un pequeño manojo de albahaca.

6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Direcciones

1. Calentar el aceite en una cacerola grande o en una cazuela. Agregue la cebolla, el hinojo y el calabacín y cocine a fuego medio durante unos 10 minutos, hasta que se doren. Agrega las papas, los tomates, el caldo y el tomillo. Deje hervir, luego cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos.

2. Agregue los cannellini y los frijoles y cocine a fuego lento, tapado, durante 15 minutos más. Prueba y ajusta el sazón. Agrega las judías verdes y los espaguetis y cocina por unos 10 minutos más, hasta que la pasta esté tierna. Tapar y dejar reposar. Lo ideal es que la sopa descanse al menos unas horas antes de servir, o hacer con un día de anticipación y refrigerar. (No hagas el pistou hasta que esté listo para servir; es mejor fresco, y la albahaca y el ajo no deben cocinarse).

3. Para hacer el pistou, ponga el ajo, la albahaca y el aceite en un procesador de alimentos pequeño y mezcle hasta que esté bien picado. También puedes hacerlo con un mortero, comenzando por el ajo y terminando con el aceite, agregado gradualmente. Es más auténtico, pero nunca he sido muy bueno con este método.

4. Para servir calentar la sopa y pasar la pistou y queso, para mezclar al gusto. La sopa también se puede servir a temperatura ambiente.

Revisión del editor y consejos para la preparación:

Siendo obediente a las instrucciones de Laura Washburn, probé mi sopa después de hervir a fuego lento los frijoles. Oh querido. Tan... ordinario. De acuerdo, agregue un poco de sal marina, muele la pimienta. No es de mucha ayuda. Aún así, solo su sopa de verduras promedio o, para ser más precisos, su versión provenzal promedio de minestrone. Revuelva en el pistou y el queso. ¡Ah, oui, oui, voilà, c'est magnifique! Es asombroso cómo este simple condimento (una versión francesa reducida del pesto, pero con más ajo) puede elevar los ingredientes mundanos a alturas estelares. Fui cauteloso con el primer tazón, una pequeña cantidad servirá, pero francamente derrochador con el segundo. Combinado con la riqueza de nueces del queso, le dio al caldo una fragancia embriagadora y un sabor con cuerpo del que no podía tener suficiente. Washburn's soupe au pistou es una revelación sabrosa, saludable y satisfactoria en un solo recipiente. —Barbara King

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