Pastel Charlotte de frutas de invierno con madelines

100 ml agua

100 gramos azúcar en polvo de oro

100 gramos fresas

300 g fresas

100 gramos azúcar en polvo de oro

4 yemas de huevo

300 ml crema batida

2 cucharaditas pasta de vainilla

5 hojas de gelatina

20 Bonne Maman Madeleines

250 g de frutas de invierno mixtas, p. ej. higos, moras, arándanos, semillas de granada

1. En una cacerola mezcla el azúcar y el agua. Llevar a ebullición y hervir a fuego lento durante 2 minutos y dejar enfriar.
2. Lavar 100g de fresas, quitar los tallos y licuar en un robot de cocina para hacer un coulis.
3. Pasar el coulis por un colador fino para recoger todas las semillas.
4. Cuando el almíbar de azúcar esté frío, mezclar con el coulis y reservar.
5. Lavar 300g de fresas y quitarles los tallos.
6. Caliente las fresas en una cacerola pequeña con la mitad del azúcar en polvo dorada para crear un puré.
7. Mientras tanto, poner las hojas de gelatina en un bol y cubrir con agua fría.
8. En un recipiente aparte, bata 4 yemas de huevo con el resto del azúcar en polvo dorada.
9. Vierta el puré de fresa caliente sobre la mezcla de yema de huevo y azúcar y bata continuamente hasta que se combinen.
10. Vuelva a poner la mezcla de fresas en la cacerola y caliente, mezclando constantemente, hasta que el puré espese y cubra el dorso de una cuchara.
11. Escurre la gelatina y mézclala con el puré de fresa caliente. Déjelo a un lado para que se enfríe.
12. Use un batidor de mano eléctrico para batir la crema hasta obtener picos suaves, agregando la pasta de vainilla a la mitad.
13. Cuando el puré de fresa esté frío, incorpora la nata montada en dos etapas para crear una mousse suave y cremosa.
14. Forre un molde desmontable de 22 cm con papel de hornear.
15. Corte las Magdalenas Bonne Maman a la mitad y forre la lata con los lados curvos contra el exterior.
16. Llene el fondo de la lata con las otras mitades de magdalenas; córtelas para que quepan si es necesario.
17. Con una brocha de repostería, pinta las magdalenas con el almíbar casero.
18. Vierta la mitad de la mousse sobre las magdalenas y extienda uniformemente.
19. Agrega otra capa de madelines y repite el proceso, pintando con almíbar y agregando la mousse. Asegúrese de dejar un pequeño espacio entre la última capa de mousse y la parte superior de las magdalenas.
20. Coloque el pastel en la nevera para que se asiente durante al menos 3 horas.
21. Cuando esté listo, retire suavemente el molde y colóquelo en un plato para servir o en un soporte para pasteles.
22. ¡Decora con frutas de invierno mixtas y disfruta!