Un plato de pollo para cada ocasión
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Este riff de un plato francés clásico es pura magia, lo suficientemente fácil para una cena de martes, pero lo suficientemente deslumbrante para una velada de sábado. Alex Hitz, colaborador de HB, comparte su receta.
Victoria Pearson
Ingredientes
2 libras de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (aproximadamente 3 pechugas), cortadas por la mitad a lo largo
1½ cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimienta negra molida
4 cucharadas de mantequilla
1 taza de chalotas picadas
4 docenas de uvas rojas, cortadas por la mitad
¾ taza de champán u otro vino blanco espumoso
½ taza de crema espesa
2 cucharadas de estragón fresco picado
Direcciones
1. Combine el pollo, 1 cucharadita de sal y la pimienta en un tazón mediano y mezcle hasta que todo el pollo esté completamente cubierto con sal y pimienta.
2. En una cacerola grande y pesada a fuego medio, derrita la mantequilla. Cuando la espuma haya disminuido, agregue el pollo sazonado y saltee hasta que esté dorado y bien cocido, aproximadamente 4 minutos por lado. Retire el pollo a una fuente para servir.
3. Agrega las chalotas a la cacerola y deja que se ablanden de 1½ a 2 minutos, sin que se doren. Agregue las uvas y déjelas cocinar con las chalotas hasta que estén calientes, aproximadamente un minuto más.
4. Agregue el champán o el vino espumoso a la cacerola. Desglasar la sartén raspando los trozos marrones del fondo de la sartén con una espátula de metal. Suba el fuego a alto y deje que la mezcla se cocine hasta que se reduzca al menos a la mitad.
5. Agregue la crema de estragón y la ½ cucharadita de sal restante y vierta la salsa sobre el pollo. Servir inmediatamente.
Es bueno saberlo: los chalotes son clave para la profundidad del sabor del plato, así que vigílelos mientras se cocinan. Agregue las uvas cuando las chalotas estén translúcidas pero aún no estén doradas.
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