Receta de pastel de tomate heirloom

No insultaré tu inteligencia hablando de las glorias de los tomates de finales de verano. Sé que lo entiendes. Pero en estos días, todos estamos tan acostumbrados a comer tomates durante todo el año que tengo que decir: son realmente superiores ahora. De agosto a septiembre es el apogeo absoluto de la temporada de tomates.

Pruebe este pastel con cualquier variedad de tomates que desee y siéntase libre de mezclarlos: cerezas con uvas con maduras de vid con amarillos con verduras con bistecs, ¡oh, Dios mío! Las que proporcionan variaciones inmediatas en tamaño, color y delicia son las variedades tradicionales, por eso llamo a este plato lo que hago, pero honestamente, no hay forma de equivocarse con ninguna mezcla.

Otra cosa sobre esta receta es que me da la oportunidad de compartir con ustedes mi gran secreto sobre la repostería. Es un cambio de vida. ¿Listo?

Hago pasteles, quiches y tartas en bandejas rectangulares en lugar de esos platos redondos para pasteles difíciles de tratar (al menos para mí). Soy un poco torpe en el frente de la cocción, pero este simple ajuste me ha transformado en un profesional, ¡y sé que también funcionará de maravilla para ti! Simplemente duplique la masa y los rellenos para cualquier receta de pastel redondo de 8 o 9 pulgadas, y tendrá las cantidades adecuadas para una bandeja rectangular de 9 por 13 pulgadas.

Luego, cuando vaya a cortar sus deliciosas porciones, use galletas de cualquier tamaño o cortador de galletas para rondas elegantes, o un cuchillo para cuadrados o "dedos". ¡Presto! Así, transformará una tarta, un quiche o una tarta dulce o salada en un primer plato suntuoso, una guarnición magnífica o un entremés o postre decadente.

No es una molestia, pero realmente quiero que prepares mi mayonesa casera perfecta para este plato. Tiene la mitad del aceite de la mayonesa normal y cambiará por completo tu pastel de tomate Heirloom. Si tiene poco tiempo, hágalo con cuatro días de anticipación y guárdelo en un recipiente muy bien envuelto en su refrigerador. Estará listo cuando tú lo estés.

Otra cosa: corteza de pastel. A continuación se muestra mi receta para una masa de pastel infalible, a la que llamo pâte brisée. Pruébelo, porque realmente no hay nada, pero si no está convencido, continúe y compre una masa prefabricada que pueda extender. ¡Solo asegúrate de que sea completamente natural y contenga mantequilla real, por favor! Esas simples distinciones hacen un mundo de diferencia cada vez.

Déjame saber cómo te va comentando a continuación. ¡Feliz cocina! Con amor, Alex.

Para el pastel

Rendimiento: 8 a 10 porciones

2 libras de tomates reliquia mixtos, cortados en rodajas de ¼ de pulgada de grosor

1½ cucharaditas de sal, cantidad dividida

2 cucharadas de mantequilla

1 cebolla, cortada por la mitad, luego en rodajas finas

2 cucharaditas de ajo picado

1 taza de mayonesa casera

1 taza de hojas de albahaca fresca, bien compactas

3 ramitas de perejil fresco

1 chalota mediana pelada

1 cebolla verde

1 taza de queso gruyere rallado, bien empacado

1 taza de queso cheddar picante rallado, bien empacado

½ taza de queso parmesano rallado, más 1 cucharada de cobertura

1 a 1½ cucharadas de pimienta negra molida gruesa

Direcciones

1. Unte con mantequilla un molde para hornear de 9 por 13 pulgadas y precaliente el horno a 375 ° F.

2. Coloque las rodajas de tomate en una rejilla. Sal ambos lados, usando 1½ cucharaditas de sal en total. Deje escurrir las rodajas durante al menos una hora para eliminar el exceso de agua.

3. Extienda la pâte brisée o la corteza prefabricada y presiónela en la sartén untada con mantequilla. Pinche todo con un tenedor y hornee hasta que se dore, de 18 a 20 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar por completo.

4. En una sartén pesada, derrita la mantequilla a fuego medio-alto. Cuando la espuma haya disminuido, saltee las cebollas hasta que estén ligeramente blandas, un par de minutos y luego agregue el ajo. Continúe salteando hasta que las cebollas y el ajo estén transparentes, aproximadamente de 10 a 12 minutos en total.

5. Coloque la mayonesa casera, las hojas de albahaca, el perejil, la chalota y la cebolla verde en el tazón de un procesador de alimentos y mezcle hasta que la mezcla esté verde y completamente mezclada, aproximadamente 1 minuto.

6. En un tazón grande para mezclar, combine la mezcla de mayonesa, gruyere, queso cheddar y ½ taza de parmesano, revolviendo bien.

7. Extienda la mezcla de mayonesa y queso de manera uniforme sobre la corteza enfriada.

8. Coloque las cebollas salteadas y el ajo de manera uniforme sobre la mezcla de mayonesa y coloque las rodajas de tomate escurridas en un bonito patrón encima de todo.

9. Espolvoree con 1 cucharada de queso parmesano y pimienta negra molida gruesa y hornee durante 50 a 60 minutos.

10. Deje reposar el pastel durante al menos 30 minutos. Sirva tibio, a temperatura ambiente o frío con mayonesa de albahaca adicional.

Para la mayonesa casera perfecta

Rendimiento: 1 taza

3 yemas de huevo

3 cucharadas de jugo de limón

1¼ cucharadita de mostaza de Dijon

¼ de cucharadita de mostaza seca

1 cucharadita de sal

⅛ cucharadita de pimienta negra

¾ taza de aceite vegetal de sabor neutro

Direcciones

1. En el tazón de un procesador de alimentos, combine todos los ingredientes excepto el aceite.

2. Procese los ingredientes hasta que las yemas estén espesas y pegajosas, aproximadamente 2 minutos.

3. Continúe procesando, agregando el aceite lentamente en un flujo constante a través de la abertura en la parte superior del procesador, asegurándose de que se incorpore por completo. Una vez que se ha agregado todo el aceite, la mayonesa debe ser espesa, lujosa y completamente emulsionada.

Para el Pâte Brisée

Puede comprar una masa ya preparada, pero esta es mi receta estándar e infalible, la cantidad exacta para una bandeja para hornear de 9 × 13.

2 tazas de harina para todo uso

½ cucharadita de sal

½ cucharadita de azúcar

8 cucharadas de mantequilla fría, cortada en trozos

3 cucharadas de aceite vegetal insípido

5 cucharadas de agua helada

Direcciones

1. En el tazón de un procesador de alimentos, mezcle todos los ingredientes hasta que se formen migas gruesas. No sobreprocesar, o la corteza será dura.

2. Vierta las migas en una superficie enharinada y amase un par de veces para unirlas.

3. Enrolle la masa en una bola y cúbrala con una envoltura de plástico. Deje reposar la masa durante al menos una hora en el refrigerador, antes de extenderla hasta obtener el grosor deseado.

4. Pinche con un tenedor y hornee a 375 durante 10-12 minutos hasta que esté dorado, y deje enfriar completamente antes de llenar.

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