La mejor receta de gazpacho de maíz dulce

Para mí, el verano significa maíz, ¡me encanta! Este gazpacho de maíz es una comida simplemente suntuosa, súper refrescante y muy fácil de hacer. Incluso puedes hacerlo con un día de anticipación para una fiesta. Debido a que son casi todos vegetales, se siente liviano y saludable, pero el maíz y las uvas agregan una dulzura que lo lleva a un nivel completamente diferente. Me gusta servir mi gazpacho con pan rosado y crujiente de masa madre, que dore en una sartén de hierro fundido caliente con sal y aceite de oliva para que quede crujiente. ¡Delicioso!

Gazpacho de Maíz Dulce

Para 6

• 1 libra de tomates amarillos, picados en trozos grandes
• 1 pimiento amarillo, sin semillas y picado en trozos grandes
• 3 mazorcas de maíz dulce, sin los granos de la mazorca
• 1/4 taza de cebolla blanca dulce, picada
• 1/2 taza de uvas verdes sin semillas
• 1 pepino persa, pelado y picado
• 2 dientes de ajo pequeños, triturados
• 1/2 chile jalapeño, sin semillas Sal marina
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre balsámico blanco
• Jugo de 1 lima
• Opcional: salsa picante, aceite de cebollino

1. Combine los tomates, el pimiento, el maíz, la cebolla, las uvas, el pepino, el ajo y el jalapeño en un tazón grande. Espolvoree con 1 cucharadita de sal marina, mezcle bien y deje el recipiente a un lado durante 1 hora, tapado.
2. Pon la mezcla en una licuadora con el aceite de oliva y licúa hasta obtener la suavidad deseada. Agregue el vinagre y el jugo de limón, luego sazone al gusto con sal marina. Sirva ligeramente frío; adornar con salsa picante o aceite de cebollino.

Esta historia apareció originalmente en la edición de julio / agosto de 2017 de Casa Hermosa.

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