Receta de estofado de ternera Ina Garten

GUISADO DE CARNE DE PARKER

Para 6

2 1/2 libras de carne de res de buena calidad, cortada en cubos de 1 1/4 de pulgada

1 (botella de 750 ml) buen vino tinto, como Cabernet Sauvignon

3 dientes de ajo enteros, triturados

3 hojas de laurel

6 onzas de tocino, cortado en trozos de 1 pulgada

Harina para todo uso

Sal kosher

Pimienta negra recién molida

Buen aceite de oliva

2 tazas de cebollas amarillas picadas

2 cucharadas de ajo picado (4 dientes)

1 libra de zanahorias, peladas y cortadas diagonalmente en trozos de 1 1/2 pulgada

1 libra de papas pequeñas, cortadas a la mitad o en cuartos

1 (lata de 14 1/2 onzas) de caldo de res

1 rama grande (2 pequeñas) de romero fresco

1/2 taza de tomates secos en aceite, escurridos y en rodajas

2 cucharadas de salsa Worcestershire

1 paquete (10 onzas) de guisantes congelados (no petits pois)

1. Coloca la carne en un bol con el vino tinto (yo uso uno bueno porque es un sabor importante), ajo entero y hojas de laurel. Colocar en el refrigerador y dejar marinar durante la noche.

2. Al día siguiente, precaliente el horno a 300˚F.

3. Dore el tocino en una sartén grande (de 12 pulgadas) para saltear durante 5 a 7 minutos, a fuego medio-bajo. Con una espumadera, transfiera el tocino a un horno holandés, como Le Creuset. Combine 2 tazas de harina, 1 cucharada de sal y 1 cucharada de pimienta. Saque la carne de la marinada y deseche las hojas de laurel y el ajo, guardando la marinada. En lotes, dragar los cubos de carne en la mezcla de harina y luego sacudir el exceso. En la sartén, dore la mitad de la carne a fuego medio durante 5 a 7 minutos, volviéndola a dorar uniformemente. Coloque la carne en el horno holandés con el tocino y continúe dorando la carne restante, colocándola toda en el horno holandés.

4. Baje el fuego a medio-bajo, agregue las cebollas a la sartén y cocine por 5 minutos. Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto más. Agregue las zanahorias y las papas y cocine por 5 minutos más, revolviendo ocasionalmente. Coloque todas las verduras en el horno holandés con la carne. Agregue 2 1/2 tazas de la marinada reservada (deseche el resto) a la sartén y cocine a fuego alto para desglasar el fondo de la sartén, raspando todos los trozos marrones con una cuchara de madera. Agregue el caldo de res, el romero, los tomates secados al sol, la salsa Worcestershire, 1 cucharada de sal y 2 cucharaditas de pimienta. Vierta la salsa sobre la carne y las verduras en el horno holandés y déjela hervir a fuego medio sobre la estufa. Tape la olla y colóquela en el horno durante 2 horas, hasta que la carne y las verduras estén tiernas, revolviendo una vez durante la cocción. Si el estofado está hirviendo en lugar de hervir a fuego lento, baje el fuego a 250 ° F o 275 ° F.

5. Cuando el guiso esté listo y la carne esté tierna, mezcle 2 cucharadas de harina y 1 taza de salsa y viértala nuevamente en el guiso. Cocine a fuego lento durante 3 minutos, hasta que espese. Agregue los guisantes congelados, sazone al gusto y sirva caliente.

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