Receta de macarrones con queso Ina Garten

Para 6

12 onzas de tocino en rodajas gruesas
Sal kosher
Aceite vegetal
1 libra de pasta pequeña, como cavatappi o macarrones
1 litro de leche entera
8 cucharadas (1 barra) de mantequilla sin sal, cantidad dividida
1/2 taza de harina para todo uso
12 onzas de queso gruyere, rallado
8 onzas de queso cheddar extra fuerte, rallado
6 onzas de queso azul, como Roquefort, desmenuzado
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/2 cucharadita de nuez moscada recién rallada
5 rebanadas de pan de sándwich blanco, sin corteza
1/4 taza de hojas de albahaca fresca picadas

1. Precalienta el horno a 400 °. Coloque el tocino en una capa en una bandeja para hornear y hornee durante 15 a 20 minutos hasta que esté crujiente. Desmenuza hasta que esté gruesa y reserva. Reducir el horno a 375 °. Ajuste las rejillas para hornear para acomodar 2 bandejas.

2. Mientras tanto, rocíe aceite en una olla grande con agua hirviendo con sal. Agregue la pasta y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete hasta que esté al dente, generalmente de 6 a 8 minutos. Escurrir bien.

3. Caliente la leche en una cacerola, pero no la hierva. Derrita 6 cucharadas de mantequilla en una olla grande (4 cuartos) y agregue la harina. Cocine a fuego lento durante 2 minutos, revolviendo constantemente con un batidor. Batir la leche caliente para formar una salsa blanca espesa y cremosa y cocinar, revolviendo, durante unos 2 minutos más. Fuera del fuego, agregue el gruyère, el queso cheddar, el roquefort, una cucharada de sal, pimienta y nuez moscada.

4. Combine la salsa con la pasta cocida y el tocino, y revuelva hasta que esté bien combinado. Coloque 6 platos individuales para gratinar en 2 bandejas y vierta la pasta en ellos. (También puede usar una fuente para hornear de 3 cuartos de galón).

5. Corta el pan en cubos, colócalo en un robot de cocina con cuchilla de acero y procesa hasta obtener migajas gruesas. Derretir las 2 cucharadas restantes de mantequilla y agregar a las migas con albahaca picada. Pulsa la máquina solo para combinar. Espolvorea el pan rallado sobre la pasta y hornea hasta que la salsa esté burbujeante y el pan rallado esté dorado, aproximadamente de 35 a 40 minutos.

¡Prueba la variación de Ina en este plato con langosta!

LANGOSTA MAC Y EL QUESO
Sirve de 6 a 8

Sal kosher
Aceite vegetal
1 libra de macarrones de cavatappi o codo
1 litro de leche
8 cucharadas (1 barra) de mantequilla sin sal, cantidad dividida
1/2 taza de harina para todo uso
12 onzas de queso gruyere, rallado (4 tazas)
8 onzas de queso cheddar extra fuerte, rallado (2 tazas)
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/2 cucharadita de nuez moscada
1 1/2 libras de carne de langosta cocida
1 1/2 tazas de pan rallado blanco fresco (5 rebanadas, sin corteza)

1. Precalienta el horno a 375 grados.

2. Rocíe aceite en una olla grande con agua hirviendo con sal. Agregue la pasta y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete, de 6 a 8 minutos. Escurrir bien.

3. Mientras tanto, caliente la leche en una cacerola pequeña, pero no la hierva. En una olla grande, derrita 6 cucharadas de mantequilla y agregue la harina. Cocine a fuego lento durante 2 minutos, revolviendo con un batidor. Sin dejar de batir, agregue la leche caliente y cocine por uno o dos minutos más hasta que espese y quede suave. Fuera del fuego, agregue el gruyere, el queso cheddar, 1 cucharada de sal, la pimienta y la nuez moscada. Agregue los macarrones cocidos y la langosta y revuelva bien. Coloque la mezcla en 6 a 8 platos individuales para gratinar.

4. Derrita las 2 cucharadas de mantequilla restantes, combínelas con el pan rallado fresco y espolvoree por encima. Hornee durante 30 a 35 minutos, o hasta que la salsa esté burbujeante y los macarrones estén dorados por encima.

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