Receta de panzanella griega de Ina Garten
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Al combinar dos de sus recetas favoritas, Ina crea una ensalada que es perfecta para el almuerzo o como guarnición en la cena.
Buen aceite de oliva
6 tazas (cubos de 1 pulgada) de pan francés o italiano, fresco o de un día
Sal kosher
1 pepino de invernadero (sin pelar)
1 pimiento rojo, cortado en cubitos grandes
1 pimiento amarillo, cortado en cubitos grandes
1 pinta de tomates cherry o uva, cortados por la mitad
1/2 cebolla morada pequeña, cortada en medias rodajas
1/2 libra de queso feta, en cubos
1/2 taza de aceitunas Calamata, sin hueso
PARA LA VINAIGRETTE:
2 dientes de ajo picados
1 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
1/4 taza de buen vinagre de vino tinto
1/2 taza de buen aceite de oliva
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
1. Caliente 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande. Agrega el pan y espolvorea con sal; cocine a fuego lento a medio, revolviendo con frecuencia, durante 5 a 10 minutos, hasta que estén bien dorados.
2. Mientras tanto, corte el pepino por la mitad a lo largo y saque las semillas con una cuchara pequeña. Deseche las semillas y corte el pepino en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor y colóquelo en un tazón grande. Agregue el pimiento rojo, el pimiento amarillo, los tomates y la cebolla morada.
3. A continuación, haga la vinagreta: coloque el ajo, el orégano, la mostaza y el vinagre en un tazón pequeño y mezcle. Batiendo constantemente, agregue lentamente el aceite de oliva para hacer una emulsión. Agregue 1 cucharadita de sal y la pimienta y pruebe para condimentar.
4. Agregue el queso feta, las aceitunas y los cubos de pan cocido al bol con la ensalada y agregue la vinagreta y mezcle ligeramente. Deje reposar durante 30 minutos para que se mezclen los sabores. Sirve a temperatura ambiente.
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