La mejor receta de mermelada de fresa

En la Cocina del año 2012, organizamos el Concurso de mermelada de fresa definitivo de Estados Unidos con Ball FreshTECH. La ganadora fue Juanita Malone, quien compartió su mejor receta, la mermelada de fresa de Juanita. Mira cómo lo hizo.

Ingredientes

Caja de 1.75 onzas Sure-Jell sin azúcar necesaria (caja rosa)

6 pintas de fresas recién recolectadas

4 tazas de azucar

1 a 2 cucharaditas de mantequilla sin sal

16 frascos de cristal acolchado de 4 onzas o 8 frascos de cristal acolchado de 8 onzas

Tapas de frascos regulares

Anillos de tarro regulares

Direcciones

1. Coloque 16 frascos de 4 onzas o 8 frascos de 8 onzas en la rejilla superior del lavavajillas. Coloque el número correspondiente de anillos de frascos de boca normal en la rejilla superior del lavavajillas. Configure el ciclo de lavado para desinfectar y comience.

2. Evite frutas con marcas de insectos o sobre manchas maduras. Inspeccione cuidadosamente la fruta. Quite los tallos, los puntos blandos y las marcas de insectos. Enjuagar bien con un colector de metal.

3. Llene la olla a dos tercios de su capacidad con agua y póngala a fuego alto y coloque la tetera llena a fuego alto. Coloque las tapas de los frascos en un molde para pasteles de vidrio de 9x13 en una sola capa. Cuando la tetera hierva, vierta agua hirviendo sobre las tapas de los frascos. Deje que las tapas se asienten en agua.

4. Mueva las fresas a un tazón de metal, use un machacador de papas para triturar las bayas. No haga puré, encontrar trozos de fresa en la mermelada es la textura perfecta.

5. Mida exactamente 4 tazas de azúcar en un recipiente aparte, reserve. Una medición inexacta hará que el atasco no se establezca.

6. Mueva los frascos y aros limpios del lavavajillas al área de preparación para usarlos después de que la mermelada haya alcanzado el segundo hervor completo.

7. Coloque las bayas trituradas en una olla de ocho cuartos y colóquelas a fuego medio. En un tazón pequeño, mida ¼ de taza de azúcar, de su azúcar previamente medida y mezcle con la caja de 1.75 onzas de Sure-Jell sin azúcar. Agrega esta mezcla de azúcar Sure Jell a las fresas. Mezcle con una cuchara de madera, aumente el fuego a alto y deje que la mezcla alcance un hervor completo. Si hay mucha espuma, encima de las bayas agregue 2 cucharaditas de mantequilla. Mucha espuma cubriría más de la mitad de la superficie de la olla. Cualquier cantidad de espuma inferior a la mitad de la superficie podría bastar con 1 cucharadita de mantequilla. Encuentro que necesito el máximo de 2 cucharaditas de mantequilla si uso bayas muy maduras. Cuando alcance el hervor completo, agregue el azúcar restante y revuelva constantemente hasta que la mezcla vuelva a hervir por completo. Cuando alcance un hervor completo (burbujas constantes), deje que la mezcla continúe durante 1 minuto. Si tengo mucha fruta demasiado madura, dejo que hierva durante 3-44 minutos. Recuerda que debes remover vigorosamente todo el tiempo. Retire la olla del fuego. Quite la espuma de la parte superior de la olla.

8. Inmediatamente, vierta la mermelada en los frascos limpios. Trabaja con cuidado mientras viertes la mermelada caliente en los frascos. Coloque nuevas tapas para conservas en los frascos y asegúrelas en su lugar con un anillo para frascos. Limpia el exterior de los frascos para eliminar las salpicaduras.

9. Coloque los frascos en la rejilla para conservas, asegúrese de que los frascos no se toquen entre sí. Baje la rejilla para conservas en el agua hirviendo. Asegúrese de que los frascos estén sumergidos por lo menos 1 ½ pulgadas bajo el agua. Asegure la tapa de latas en su lugar. Deje que los frascos hiervan durante diez minutos. Saque toda la rejilla para conservas de la envasadora. Con pinzas para frascos, coloque los frascos sobre un paño de cocina doblado (superficie suave). Escuche el sonido de ping mientras el aire frío crea un vacío y tira de la tapa del frasco en su lugar creando el sello.

10. Después de 24 horas, revisa los frascos. Por lo general, puede ver una ligera hendidura en los frascos que se han sellado. También puede verificar presionando hacia abajo la tapa del frasco, el movimiento indica que no se formó un sello, refrigere y frascos que no se sellaron inmediatamente.

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