Consejos de cocina de chefs de restaurantes

Cuando se trata de preparar una comida bien hecha, la seguridad y el sabor tienen el mismo costo para los chefs profesionales.

Hay una expresión que se usa para definir lo que sucede detrás de escena en la cocina de un restaurante: "caos coreografiado". Un personal de cocina eficiente opera de manera rápida, silenciosa y se mantiene al día con el baile. Para hacer esto, los chefs tienen muchos trucos. A continuación se muestra una lista de algunos de sus secretos que beneficiarán a cualquier cocinero casero.

1. Master mise en place.
Este podría ser el consejo más importante de todos. "Mise en place" en francés significa "todo en su lugar". ¿Qué significa para un chef? Antes de cocinar, tener todo medido, pelado, picado, engrasado las cacerolas, etc. y al alcance. Esto evitará que corras buscando la albahaca seca mientras tu salsa está a punto de quemarse.

2. Un cuchillo afilado es fundamental.
Afílelo con regularidad y perfeccione entre afilado y afilado. Los cuchillos desafilados son peligrosos y dificultan mucho el corte.

3. Pruebe sobre la marcha.
Debes saber a qué sabe el plato antes de servirlo. A veces, un poco más de sal o una pizca de especias aporta la perfección. Lo que nos lleva al siguiente consejo ...

4. Sal sobre la marcha.
¡No le tengas miedo a la sal! Dado que está cocinando una comida fresca en lugar de comer una empaquetada, está comenzando con mucho menos sodio para empezar.

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5. Pero pierde el salero.
Use un tazón pequeño de sal kosher y agregue pizcas mientras cocina y prueba. Es más fácil controlar la cantidad y garantiza una cobertura uniforme.

6. Las pinzas son una extensión de tu mano.
Entra en la cocina de cualquier restaurante y verás un juego de tenazas en la mano de casi todos los cocineros, por lo general agarradas hacia abajo en el mango para un control máximo. Úselo para voltear carne, sacar una sartén del horno, estabilizar un bistec mientras lo corta, la lista sigue y sigue.

7. Coloque una toalla de papel húmeda debajo de una tabla de cortar.
Las tablas de cortar que se deslizan sobre la encimera no solo son molestas, sino que son extremadamente peligrosas cuando se sostiene un cuchillo y se trata de cortar algo. Humedece una toalla de papel y colócala debajo de la tabla y no se moverá.

8. Dorar la pechuga de pollo y terminar en el horno.
Los chefs doran un trozo de carne, pollo o pescado en una sartén y luego lo colocan en el horno. Esto no solo libera quemadores, sino que da como resultado un resultado mucho más húmedo.

9. No abarrotes tu sartén.
Al asar o dorar cualquier cosa, la tendencia es meter tanto en la sartén como sea posible - ¡resistir! En su lugar, hágalo en lotes más pequeños. Apiñar la sartén hace que se cocine al vapor y baja la temperatura de la sartén para que no obtenga la caramelización que está buscando, y ahí es donde está el sabor.

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10. Cocine con una proporción de 1: 1 de mantequilla y aceite.
El aceite evita que la mantequilla se queme y la mantequilla agrega riqueza al plato.

11. Corta los extremos de las cebollas, los tomates, el melón, etc.
Básicamente, haga esto para cualquier otro alimento que no se mantenga estable en la tabla de cortar para hacer una superficie plana. Esto le permite tener un control completo del artículo mientras corta.

12. Al hornear, solo mezcle hasta que se incorporen todos los ingredientes.
El exceso de mezcla causa dureza al desarrollar gluten en la harina. Para magdalenas ligeras y esponjosas, mezcle solo hasta que la masa se una.

13. Su asador es básicamente una parrilla al revés.
¡Úselo para más que almacenamiento!

14. No olvides el poder de tu nariz.
Si algo en el horno huele a hecho pero el temporizador sigue funcionando, revísalo.

15. Limpia sobre la marcha.
Este sencillo consejo hace una gran diferencia. Limpia la tabla de cortar entre los elementos. No solo es difícil picar algo que nada en jugos de tomate, sino que no es seguro picar sobre una superficie húmeda.

Este artículo apareció originalmente en Buen cuidado de casa.

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