Chuletas de Cordero Fritas Crujientes con Limón y Romero
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Una nueva versión de las chuletas de cordero del nuevo libro de cocina de Sara Jenkins, Aceitunas y Naranjas. Vea otra receta del nuevo libro de cocina de Sara aquí.
Rinde 4 porciones
A los cocineros de los países productores de aceite de oliva les encanta freír en aceite de oliva extra virgen (incluidos los dulces). El aceite de oliva agrega una exquisitez que no se obtiene de otros aceites. Esta misma masa y técnica se puede utilizar para todo tipo de carnes: pollo o conejo, o trozos de ternera o cerdo tiernos.
Consejo de sabor: resista la tentación de mover las chuletas mientras se fríen; desea mantener intacta la corteza dorada.
1 taza de harina para todo uso
1/2 cucharadita de levadura en polvo
1 1/2 tazas de agua mineral con gas
Aproximadamente 3 tazas de aceite de oliva extra virgen para freír
8 chuletas de cordero (aproximadamente 1 1/2 libras), machacadas a 1/8 de pulgada de grosor
Sal marina medianamente gruesa y pimienta negra molida gruesa
6 ramitas de romero fresco
5 dientes de ajo, machacados y pelados suavemente
2 limones, cortados en gajos
1. En un tazón grande, mezcle la harina y el polvo de hornear. Incorpora el agua con gas. Deje reposar la masa durante 10 minutos.
2. Llene una sartén grande y profunda con aceite y caliente a fuego medio-alto a 360 grados a 365 grados F (use dos sartenes si lo desea). Sazone ligeramente 2 chuletas de cordero con sal y pimienta, cúbralas con la masa y, rápida y cuidadosamente, coloque las chuletas en aceite caliente. Cocine hasta que el primer lado esté dorado, de 2 a 3 minutos. Voltee con cuidado y cocine hasta que el otro lado esté dorado, de 3 a 4 minutos más (reduzca el fuego si las chuletas se doran demasiado rápido). Transfiera las chuletas fritas a toallas de papel para escurrir y espolvoree inmediatamente con sal y pimienta. Repita con las chuletas restantes, agregando romero y ajo al aceite caliente 1 minuto antes de que estén listas las últimas chuletas. Retire la sartén del fuego.
3. Desmenuza el romero frito encima de las chuletas, exprime el jugo de unas rodajas de limón encima y sírvelas con el ajo frito y las rodajas de limón restantes.
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