RECETA: Perfect Risotto Sotto Bosco de Jody Williams

¿Qué es mejor que una cena al aire libre a fines del otoño, cuando el aire es fresco (pero no helado) y los árboles están perdiendo su colorido follaje? Una cena diseñada por la elegante diseñadora de interiores Athena Calderone y organizada conjuntamente por licor de naranja, ubicado en los terrenos de un exuberante huerto, y una comida hecha a mano por Jody Williams, la chef estrella detrás del restaurante de Nueva York y París Buvette. Williams compartió la receta perfecta de risotto de noche de otoño para complementar su paisaje de mesa, y una receta de Cointreau Rickey para calentar sus huesos.

Risotto Sotto Bosco
Para 4 personas

Gentl y Hyers

Ingredientes

4 cucharadas (½ barra) de mantequilla sin sal
1 chalota pequeña, pelada y picada
2 hongos porcini firmes y frescos, limpios y en rodajas (aproximadamente 1½ onzas)

4 hojas frescas de salvia, picadas
1 cucharadita de hojas de tomillo frescas, picadas
Hojas de 1 ramita pequeña de romero fresco, picada
1 taza de arroz risotto de alta calidad
½ taza de vino blanco seco
Sal gruesa
3 a 4 tazas de agua hirviendo
1/2 taza de queso Parmigiano-Reggiano rallado, y más para servir
Puñado pequeño de arándanos y / o moras frescas

Direcciones

1. Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una olla pesada a fuego medio-alto. Agregue la chalota, los porcinis y las hierbas y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden y comiencen a dorarse, aproximadamente 4 minutos. Agregue el arroz y cocine hasta que se vuelva opaco y comience a hacer un leve estallido, solo uno o dos minutos. Agrega el vino blanco a la olla y cocina hasta que casi todo el líquido se haya evaporado. Agregue una pizca de sal y 1 taza de agua hirviendo y cocine, revolviendo continuamente, hasta que el agua casi se haya evaporado. Repita el proceso con una segunda taza de agua hirviendo, y cuando esté casi evaporada, agregue una tercera taza. Sabrá cuándo agregar más agua cuando la superficie del arroz esté cubierta de pequeñas burbujas; no es muy diferente de saber cuándo voltear un panqueque. Cocine, revolviendo, hasta que esta última adición de agua casi se haya evaporado.

2. Pruebe el arroz probándolo; debe estar bien cocido, pero aún tiene un poco de mordisco. Si está muy poco cocido, agregue ¼ de taza de agua. Dependiendo de la temperatura de cocción y del tipo y edad del arroz, puede que lo necesite o no. Confía en tus instintos.

3. Cuando el arroz esté recién cocido, unos 20 minutos de cocción en total, apague el fuego y mezcle vigorosamente las 2 cucharadas de mantequilla restantes junto con el queso. Doble las bayas y sazone el risotto al gusto con sal.

4. Sirva inmediatamente, espolvoreando un poco más de Parmigiano-Reggiano en cada porción.

Extraído del libro BUVETTE de Jody Williams. © 2014 por Jody Williams. Reproducido con permiso de Grand Central Publishing. Reservados todos los derechos.

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Cointreau Rickey con miel, tomillo y jengibre

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Ingredientes

2 onzas. licor de naranja
1 onza. jugo de limón fresco
1/4 oz. jarabe de miel (vea las instrucciones a continuación)
4 onzas. Club soda
2 ramitas de tomillo
3 rodajas de jengibre fresco pelado

Direcciones

Machaca el tomillo y el jengibre con Cointreau en el fondo de un vaso alto. Agregue jugo de limón, miel, hielo y refresco. Revuelva suavemente y decore con una ramita de tomillo y una rodaja de limón.

Para el jarabe de miel: Combine una cantidad uniforme de miel y agua en una cacerola a fuego lento. Revuelva hasta que la miel se disuelva y deje enfriar antes de servir.

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¿Aún necesitas inspiración? Eche un vistazo al perfecto paisaje otoñal del huerto de Calderone.

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Este artículo apareció originalmente en elledecor.com

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