Receta de judías verdes sureñas de Lee Brothers
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Disfrute de esta receta del nuevo libro de cocina de Lee Brothers, Simple Fresh Southern. Descubra cómo han puesto la cocina sureña a dieta en nuestra entrevista con estos chefs famosos.
SKILLET FRIJOLES VERDES CON NARANJA
Rinde 4 porciones Tiempo: 10 minutos de preparación, 10 minutos de cocción
1 naranja navel grande
2 cucharaditas de aceite de canola
1 libra de judías verdes, puntas recortadas
¾ cucharadita de sal kosher, y más al gusto
1 cucharada de vinagre de vino blanco, vinagre de champán o vinagre de arroz
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Pimienta negra recién molida
1 Rallar finamente la ralladura de la naranja y reservarla. Segmenta la naranja y guarda las rodajas y el jugo en un bol.
2 En una sartén grande de hierro fundido o en una sartén para saltear, caliente el aceite de canola a fuego alto, girándolo alrededor de la sartén para que cubra el fondo de manera fina y uniforme. Cuando el aceite comience a humear, agregue los frijoles (en tandas si es necesario - no amontone la sartén) y esparza ½ cucharadita de sal sobre ellos. Cocine, revolviendo solo cada 1½ a 2 minutos, hasta que los frijoles estén medio ampollados y ennegrecidos, aproximadamente ocho minutos. Transfiera los frijoles a una fuente o tazón para servir. Sacar los gajos de naranja de su jugo (reservar el jugo) y esparcirlos sobre los frijoles. Espolvoree ¼ de cucharadita de ralladura de naranja sobre los frijoles y las naranjas.
3 Agregue el vinagre, el aceite de oliva y el ¼ de cucharadita de sal restante al tazón de jugo de naranja y bata hasta que esté bien combinado.
4 Vierta el aderezo sobre los frijoles. Mezcle y sazone al gusto con sal, pimienta negra y la ralladura de naranja restante.
Alex hace las judías verdes Una pizca de ralladura de naranja, una pizca de rodajas de naranja, el sabor ahumado y carbonizado que proviene de la formación de ampollas en la sartén, et voilà: los hermanos Lee convierten las judías verdes comunes en una guarnición extraordinaria. Podría abandonar todas las demás verduras.
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