Receta Caesar Chicken Club
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La panceta, la rúcula y los tomates secados al sol son una sabrosa sorpresa en la versión de Ina del club clásico.
Foto de Ben Fink
SANDWICH CÉSAR CLUB DE CONTESSA DESCALZO
Para 3 personas
2 pechugas de pollo partidas (una entera), con hueso y piel
Buen aceite de oliva
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
4 onzas de panceta en rodajas finas
1 diente de ajo grande, picado
2 cucharadas de perejil fresco picado
1 1/2 cucharaditas de pasta de anchoas
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1 1/2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
1/2 taza de buena mayonesa
1 ciabatta grande (o 3 individuales)
2 onzas de rúcula tierna, lavada y secada
12 tomates secos en aceite
2-3 onzas de queso parmesano, afeitado
1. Precaliente el horno a 350 grados F.
2. Coloque las pechugas de pollo en una sartén, con la piel hacia arriba. Frote el pollo con aceite de oliva y espolvoree con sal y pimienta. Ase durante 35 a 40 minutos, hasta que esté bien cocido. Deje enfriar un poco, deseche la piel y los huesos y corte la carne en rodajas gruesas.
3. Mientras tanto, coloque la panceta en otra sartén en una sola capa. Ase durante 10 a 15 minutos, hasta que estén crujientes. Dejar a un lado para escurrir sobre toallas de papel.
4. Coloque el ajo y el perejil en el tazón de un procesador de alimentos equipado con una cuchilla de acero y procese hasta que esté picado. Agregue la pasta de anchoas, la mostaza, el jugo de limón y la mayonesa y procese nuevamente para obtener un aderezo suave. (Refrigere el aderezo César si no lo usa inmediatamente).
5. Corta la ciabatta por la mitad horizontalmente y separa la parte superior de la inferior. Tuesta el pan en el horno, con el lado cortado hacia arriba, durante 5 a 7 minutos; enfriar un poco. Unte los lados cortados de cada pieza con el aderezo César. Coloque la mitad de la rúcula en la parte inferior del pan y luego coloque capas en orden: los tomates secados al sol, el parmesano rallado, la panceta crujiente y el pollo en rodajas. Espolvorea con sal y pimienta y termina con otra capa de rúcula. Coloque la rebanada superior de ciabatta encima y córtela en tercios transversalmente. Sirve a temperatura ambiente.
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