Receta de porchetta de Tyler Florence
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John Lee
Pídale al carnicero un lomo de cerdo deshuesado y cortado al centro con la panza y la piel adheridas. Cualquier buen carnicero sabrá cómo prepararte uno adecuadamente.
Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
3 cebollas amarillas medianas, peladas y picadas en trozos grandes
3 tazas de hojas de mostaza, enjuagadas bien, sin los tallos duros y picadas en trozos grandes
½ barra de pan de levadura de un día, cortada en trozos de 1 pulgada, aproximadamente 2 tazas
1 taza de pasas doradas
1 cucharadita de polen de hinojo silvestre
1 asado de cerdo deshuesado de 5 libras, con la panza y la piel adheridas
Sal gruesa y pimienta recién molida
Direcciones
1. Precalienta el horno a 325 grados.
2. En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio. Agregue las cebollas y cocine de 10 a 15 minutos o hasta que estén caramelizadas, revolviendo ocasionalmente. Agregue las hojas de mostaza y revuelva junto con las cebollas durante cinco minutos hasta que las hojas se hayan oscurecido y se hayan marchitado.
3. En un tazón grande, combine la mezcla de cebolla y verde mostaza con el pan, las pasas y el polen de hinojo y revuelva hasta que esté bien mezclado.
4. Enjuague el asado y séquelo. Sazone todo el asado con sal y pimienta. Extienda generosamente la mezcla de cebolla y verde mostaza entre el asado y la panza.
5. Enrolle con cuidado el asado y átelo cada dos pulgadas con hilo de cocina, manteniendo el relleno intacto.
6. Coloque el asado en una bandeja para hornear que encaje con una rejilla. Cocine el asado sin tapar durante dos horas, o hasta que se alcance una temperatura interna de 155 grados en el punto más grueso del asado.
7. Cubra el asado con papel de aluminio y déjelo reposar durante 10 a 15 minutos antes de cortarlo.
Una nota sobre el polen de hinojo:
El hinojo es una hierba muy sabrosa que es uno de los ingredientes principales de la absenta. Pero no es nada exótico, crece salvajemente al costado de la carretera cerca de nuestra casa. El polen de hinojo es la forma más potente de la planta y combina perfectamente con la porchetta. Si no puede encontrarlo en la sección de especias de su mercado local, puede pedirlo en fennelpollen.com.
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