Salade tiède de crevettes Mario Batali
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La passion de Mario Batali pour les simples grillades italiennes est si franche qu'il ne peut s'empêcher de parler poétiquement du "baiser de feu et de grille de fer" qui crée ces airs de saveur parfaits.
Ingrédients
2 livres de grosses crevettes (21-30 par livre), décortiquées et déveinées
¼ tasse plus 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
2 cuillères à soupe de pâte d'olive noire
1 cuillère à café de flocons de piment rouge
1 livre de haricots verts ou haricots verts, parés
1 tasse (4 onces) de noisettes, hachées grossièrement
1 oignon rouge, coupé en deux sur la longueur et tranché très finement
2 piments de Cayenne rouges ou autres piments forts, tranchés très finement
Zeste râpé et jus d'1 citron
Environ 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
instructions
1. Préchauffer un gril à gaz ou préparer un feu dans un gril à charbon. Placer une piastra sur le gril pour préchauffer.
2. Placez les crevettes dans un bol, ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, la pâte d'olive et les flocons de piment rouge, et mélangez bien avec vos mains pour enrober les crevettes. Mettre de côté.
3. Portez à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée. Installez un bain de glace. Plonger les haricots dans l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente, environ 5 minutes. Égoutter et plonger dans le bain de glace pour refroidir, puis bien égoutter.
4. Placer les haricots dans un bol de service, ajouter les noisettes, l'oignon rouge et les piments, et mélanger pour mélanger. Mettre de côté.
5. Étaler les crevettes sur la piastra en une seule couche (cuire en deux fournées si nécessaire) et cuire jusqu'à ce qu'elles soient roses et dorées du premier côté, environ 2 minutes. Retourner et cuire jusqu'à ce qu'il soit juste cuit, environ 2 minutes de plus.
6. Mélanger les crevettes dans le bol avec les haricots. Ajouter le ¼ de tasse d'huile d'olive restante et le jus et le zeste de citron et bien mélanger. Assaisonner généreusement de poivre noir et servir chaud ou à température ambiante.
De Italian Grill, publié par Ecco, 30 $.
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