Recette de sauce au beurre blanc
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Oui, c'est du français, mais ne vous laissez pas intimider. La sauce simple et classique d'Alex Hitz rend tout et n'importe quoi meilleur.
Luca Trovato
À temps pour la saison des grillades, la sauce qui semble juste est la plus classique de toutes les sauces françaises: le beurre blanc. C'est une réduction d'échalotes, de vin blanc et de jus de citron, avec des cubes de beurre froid mélangés pour faire une sauce luxueuse et entièrement émulsionnée qui explose de saveur. C'est vraiment facile à faire et ça a le goût de cuisiner depuis des heures, mais rien ne pourrait être plus éloigné de la vérité. Il ne faut que 10 à 15 minutes pour réduire tout cela - peut-être un peu plus ou peut-être moins, selon la taille de votre casserole - puis quelques minutes de plus pour incorporer le beurre. La version traditionnelle peut être un peu capricieuse, j'ai donc ajouté le moindre peu de crème épaisse pour la stabiliser. De cette façon, vous pouvez le réchauffer sans craindre qu'il ne se casse. Je n'ai pas inventé cette astuce, mais j'aurais bien aimé l'avoir, c'est une excellente idée.
Dire que le beurre blanc est transformateur, c'est le moins que l'on puisse dire. Une cuillère à soupe de ce délice ajouté à un joli morceau de poisson nature grillé ou poché n'est rien de moins qu'un véritable cadeau du ciel. Il en va de même pour le poulet, les crevettes et, selon ce que vous ajoutez à cette sauce, même le bœuf. Voici une autre nouvelle: cette même cuillère à soupe de sauce peut également rendre tout trop cuit, tout aussi agréable au goût. (Je suis sûr que vous, de tous, n'auriez jamais d'amis ou de famille qui oseraient trop cuire les choses sur le gril, mais juste au cas où.) Peu importe sur quoi vous mettez ce truc - les résultats seront presque toujours à succès. C'est tellement bon que je pourrais même vouloir le manger avec de l'aspirine.
N'hésitez pas à expérimenter cette base en ajoutant quelques cuillères à soupe d'aneth haché, ou d'estragon, ou persil, ou poivrons rouges rôtis, ou tomates sautées au basilic frais, juste au moment où vous finissez de préparer le sauce. Vous pouvez même ajouter un peu de moutarde de Dijon et la servir sur une magnifique pièce de bœuf grillée.
Je ne peux pas vous dire combien de personnes prétendent qu'elles n'aiment généralement pas le poisson mais qu'elles l'adorent quand je le sers chez moi. Je meurs d'envie de leur dire que ce n'est que la sauce, mais ce sera notre secret. Faites-moi savoir ce que vous en pensez en commentant ci-dessous.
Bonne cuisine! Amour, Alex.
Pour 6-8 personnes
Ingrédients
2 échalotes moyennes, hachées finement
1 tasse de vin blanc
¼ tasse de jus de citron
1 cuillère à soupe de crème épaisse
½ cuillère à café de sel
¼ cuillère à café de poivre blanc moulu
12 cuillères à soupe (1½ bâtonnets) de beurre salé, froid et coupé en petits cubes
instructions
1. Dans une casserole à feu vif, mélanger les échalotes, le vin et le jus de citron. Faire bouillir le mélange jusqu'à ce qu'il soit épais et sirupeux. Cela prendra entre 10 et 15 minutes.
2. Baisser le feu à très doux et ajouter la crème, le sel et le poivre. Incorporer le beurre coupé en cubes, petit à petit.
3. Lorsque le beurre est complètement mélangé et que le mélange est émulsionné, retirez-le du feu. Servez la sauce immédiatement ou conservez-la dans un thermos jusqu'au moment de servir. La sauce peut être préparée jusqu'à environ une heure avant de servir, puis réchauffée. Ne le laissez pas bouillonner sur le réchauffage.
Variantes
Une fois que vous maîtrisez cette base, soyez créatif! Pour varier la saveur, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de l'un des ingrédients suivants à la sauce finie: ciboulette hachée, aneth, estragon ou persil; poivrons rouges rôtis en purée ou hachés; un peu de moutarde; ou tomates sautées au basilic frais.
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