Recette de mélange d'épices pour côtelettes de porc Berkshire en croûte de genièvre et fenouil d'Antonio Prontelli, chef exécutif du Rock Center Cafe
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Ajoutez de la saveur aux viandes en utilisant ce mélange d'épices aux baies de genièvre et aux graines de fenouil créé par Antonio Prontelli, chef exécutif du Rock Center Café. Pour en savoir plus sur la cuisine de l'année, consultez notre guide de la cuisine de l'année 2010 avec Jeff Lewis.
Donne environ 11 onces de mélange d'épices4 onces de baies de genièvre
2 onces de graines de fenouil
3 onces d'assaisonnement au poivre citronné
2 onces de sel de mer
1. Faire griller les baies de genièvre et le fenouil.
2. Broyer au moulin à épices.
3. Mélanger tous les ingrédients ensemble.
4. Conserver dans une caisse hermétiquement fermée.
5. Pressez la viande ou le poulet désiré dans les épices, mélangez bien, couvrant toutes les surfaces de la viande.
6. Saisir la viande et cuire jusqu'à la température désirée.
7. Trancher la viande et saupoudrer un peu d'assaisonnement supplémentaire.
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