Vivaneau rouge avec salsa aux agrumes

VIVANENT ROUGE AVEC SALSA D'AGRUMES

Pour 6 personnes

POUR LA SALSA

1 pamplemousse rouge rubis
2 oranges navel
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à café de piment jalapeño vert finement haché
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
6 feuilles de basilic frais, émincées

POUR LE POISSON

Huile végétale, pour la lèchefrite
6 filets de vivaneau rouge (chacun environ 6 onces)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
6 brins de basilic, pour la garniture

1. Préparez la salsa: Coupez une fine tranche du haut et du bas du pamplemousse et des oranges. Avec le fruit debout sur une extrémité plate, coupez soigneusement la peau restante, de haut en bas, en prenant autant de moelle blanche que possible. Trancher soigneusement entre les membranes pour sectionner le fruit. Placez les morceaux et le jus dans un bol, puis pressez les moitiés de pamplemousse et d'orange sur le bol pour extraire le jus restant. Incorporer le reste des ingrédients de la salsa. Mettez-le de côté.

2. Placez une grille à 4 pouces de la source de chaleur et préchauffez le gril. Huiler légèrement une lèchefrite avec de l'huile végétale.

3. Placer le poisson, chair vers le haut, dans la lèchefrite et badigeonner les filets d'huile d'olive. Arrosez-les de jus de citron vert et assaisonnez de sel et de poivre. Faire griller jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et s'émiette facilement lorsqu'il est testé avec une fourchette, 7 à 8 minutes.

4. Placez un filet de vivaneau au centre de chaque assiette et versez-y la salsa. Décorez chaque portion d'un brin de basilic et servez aussitôt.

POULET GLACÉ ORANGE-GINGEMBRE-TOMATE

Pour 8 personnes

POUR LES TOMATES AU FOUR

8 tomates prunes mûres, coupées en deux sur la longueur
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe de sucre
Poivre noir fraîchement moulu, au goût

POUR LE POULET

2 poulets (chacun 3 1/2 livres), chacun coupé en quartiers
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
1 tasse de marmelade d'oranges amères
1/4 tasse de gingembre frais finement haché
Le zeste et le jus de 2 oranges finement râpés
1/2 tasse d'olives vertes espagnoles dénoyautées
1/2 tasse de bouillon de poulet, de préférence fait maison
2 cuillères à soupe de feuilles de menthe fraîche hachées, pour la garniture

1. Un jour à l'avance, préparez les tomates rôties au four: Préchauffez le four à 375 °F.

2. Placer les tomates, côté coupé vers le haut, sur une plaque à pâtisserie. Arrosez-les d'huile d'olive et saupoudrez de sucre et de poivre. Cuire au four pendant 1 1/2 heures. Refroidir à température ambiante. Réfrigérer, couvert, jusqu'au moment de servir. Ils se conservent jusqu'à 2 jours.

3. Lorsque vous êtes prêt à préparer le poulet, préchauffez le four à 350 °F.

4. Rincez bien le poulet en enlevant tout excès de graisse et séchez-le. Placer le poulet, peau vers le haut, dans une grande rôtissoire. Ne l'entassez pas - utilisez deux casseroles si nécessaire. Bien assaisonner avec du sel et du poivre. Rentrez les tomates rôties au four parmi les morceaux de poulet.

5. Étaler la marmelade sur le poulet. Saupoudrer de gingembre et de zeste d'orange. Répartir les olives sur le poulet et verser le jus d'orange et le bouillon de poulet dans la poêle. Cuire au four jusqu'à ce que le poulet soit doré et que le jus soit clair lorsque la partie la plus épaisse du poulet est piquée avec la pointe d'un petit couteau, environ 1 heure 1/4.

6. À l'aide d'une écumoire, transférer le poulet, les tomates et les olives dans un plat. Humidifiez le poulet avec un peu de jus de cuisson et saupoudrez-le de menthe hachée. Passer le reste du jus de cuisson dans une saucière réchauffée.

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