Côtelettes d'agneau frites croustillantes au citron et au romarin
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Une nouvelle version des côtelettes d'agneau du nouveau livre de cuisine de Sara Jenkins, Olives & Oranges. Voir une autre recette du nouveau livre de cuisine de Sara ici.
Donne 4 portions
Les cuisiniers des pays producteurs d'huile d'olive adorent faire frire dans de l'huile d'olive extra vierge (y compris des bonbons). L'huile d'olive ajoute une gourmandise que vous n'obtenez pas des autres huiles. Cette même pâte et cette même technique peuvent être utilisées pour toutes sortes de viandes: poulet ou lapin, ou encore des morceaux de bœuf ou de porc tendres.
Astuce de saveur: résistez à l'envie de déplacer les côtelettes pendant qu'elles sont en train de frire - vous voulez garder la croûte dorée intacte.
1 tasse de farine tout usage
1/2 cuillère à café de levure chimique
1 1/2 tasse de soda club
Environ 3 tasses d'huile d'olive extra vierge pour la friture
8 côtelettes d'agneau (environ 1 1/2 livre), pilées à 1/8 pouce d'épaisseur
Sel de mer mi-gros et poivre noir grossièrement moulu
6 brins de romarin frais
5 gousses d'ail, légèrement écrasées et épluchées
2 citrons, coupés en quartiers
1. Dans un grand bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Incorporer le club soda. Laisser reposer la pâte 10 minutes.
2. Remplissez une grande poêle profonde avec de l'huile et faites chauffer à feu moyen-élevé à 360 degrés à 365 degrés F (utilisez deux poêles si vous le souhaitez). Saler et poivrer légèrement 2 côtelettes d'agneau, les enrober de pâte et les déposer rapidement et soigneusement dans l'huile chaude. Cuire jusqu'à ce que le premier côté soit doré, 2 à 3 minutes. Tourner délicatement et cuire jusqu'à ce que l'autre côté soit doré, 3 à 4 minutes de plus (réduire le feu si les côtelettes brunissent trop rapidement). Transférer les côtelettes frites sur du papier absorbant pour les égoutter et saupoudrer immédiatement de sel et de poivre. Répéter avec les côtelettes restantes, en ajoutant le romarin et l'ail à l'huile chaude 1 minute avant la fin des dernières côtelettes. Retirer la casserole du feu.
3. Émiettez le romarin frit sur les côtelettes, pressez le jus de quelques quartiers de citron sur le dessus et servez avec de l'ail frit et les quartiers de citron restants.
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