Poulet entier rôti à la poêle The Kitchen

Sara Kate Gillingham et Faith Durand, les rédactrices du blog populaire The Kitchn, parlent des outils, des techniques et de la cuisson de l'oiseau parfait. Pour plus de recettes, consultez Le livre de cuisine.

LEELA CYD

Poulet entier rôti à la poêle pour 4 personnes

Ingrédients

1 cuillère à soupe de gros sel

1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Zest de 1 citron

1 cuillère à soupe (emballée) de cassonade foncée

1 poulet entier frais de 3 à 4 livres

Huile d'olive ou beurre

Moitiés de citron, gousses d'ail et herbes fraîches (comme le thym, le romarin ou la sauge), pour farcir la cavité de l'oiseau (facultatif)

instructions

1. Placez une poêle de 10 à 12 pouces, de préférence en fonte, sur la grille du milieu du four et chauffez-la à 475° F.

2. Dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre, le zeste de citron et la cassonade. Mettre de côté.

3. Retirez tout emballage du poulet et égouttez les jus ou le sang piégés dans le plastique. Atteindre l'intérieur de la cavité corporelle du poulet et retirer le sac d'abats. Les abats peuvent être jetés, conservés pour le stock ou utilisés pour faire de la sauce plus tard.

4. Séchez le poulet très soigneusement avec du papier absorbant ou un chiffon de cuisine réservé à la manipulation de la viande crue, en vous assurant d'absorber tout liquide derrière les ailes ou les pattes et à l'intérieur de la cavité corporelle également. Massez l'extérieur du poulet avec de l'huile d'olive ou du beurre, puis enduisez-le d'épice. Si désiré, farcir l'intérieur du poulet avec des citrons coupés en deux, des gousses d'ail entières ou des herbes. Encore une fois, tapotez doucement le poulet pour le sécher.

5. Retirez délicatement la poêle chaude du four et placez-la sur le dessus de la cuisinière. Placer le poulet côté poitrine vers le haut dans la poêle. Vous devriez l'entendre grésiller. Remettre la poêle dans le four et cuire 20 minutes.

6. Après 20 minutes, vérifiez le poulet; la peau devrait avoir commencé à faire des bulles et des cloques. Si le poulet semble brûler ou fumer, réduisez la température du four de 25 degrés avant de remettre le poulet dans le four.

7. Après 10 minutes de plus, retirez la poêle du four et placez-la sur la cuisinière. Retournez délicatement le poulet en prenant soin de ne pas déchirer la peau. Ceci est mieux réalisé avec deux cuillères ou spatules en bois larges et plates.

8. Remettre le poulet au four et cuire encore 10 à 20 minutes, selon la taille de l'oiseau. Enfin, retournez-le poitrine vers le haut et faites cuire encore 5 à 10 minutes pour rendre la peau croustillante.

9. Vérifiez la cuisson du poulet en insérant un thermomètre à viande dans la partie la plus charnue de la poitrine. Il devrait enregistrer au moins 165° F. Si le poulet n'est pas tout à fait cuit, il devra rôtir un peu plus longtemps. Mais si la peau est déjà dorée, couvrez le poulet de papier d'aluminium avant de le remettre au four.

10. Lorsque le poulet est cuit, transférez-le de la poêle dans une grande assiette et tentez avec du papier d'aluminium. Jetez la graisse claire de la poêle et réservez-la pour une autre utilisation. Pour faire une sauce avec le jus de cuisson, ajoutez quelques cuillerées d'eau, de bouillon ou de vin blanc et mettez la poêle sur un brûleur à feu doux, en utilisant le dos d'une cuillère pour gratter les morceaux bruns croustillants du fond de la la poêle.

11. Laisser reposer le poulet 10 à 15 minutes. Découper le poulet et servir avec la sauce au jus de cuisson. Le poulet cuit se conservera au réfrigérateur, bien emballé, jusqu'à 3 jours.

Nous lui avons donné un avant-goût, voici ce qu'en pense notre éditeur

"J'avais deux amis à dîner. Nous avons mis le poulet au four, réglé une minuterie, puis nous nous sommes assis et avons bu du vin et apprécié la compagnie des uns et des autres. Quand le poulet est sorti du four, mes amis ont ooh et aah. J'ai utilisé les citrons, l'ail, et herbes. La saveur de citron avec le frottement de cassonade était fantastique. J'aimerais pouvoir dire que j'avais des restes pour le déjeuner du lendemain !" —Luigi Menduni, rédacteur photo principal associé

Voir plus :
La cuisine de l'année 2014
Comment simuler un look habité pour votre pendaison de crémaillère
4 cuisines de rêve: obtenez le look

Ce contenu est créé et maintenu par un tiers, et importé sur cette page pour aider les utilisateurs à fournir leurs adresses e-mail. Vous pourrez peut-être trouver plus d'informations à ce sujet et d'autres contenus similaires sur piano.io.