Faux-filet de Sheila Lukins avec ragoût de champignons sauvages - Recettes Sheila Lukins

[image id='e4ff4208-b998-4079-bd6c-e42eeb6a8f4d' loc='C'][/image]Pour 4 personnes

Ingrédients

Pour le ragoût de champignons

8 onces de champignons shiitake frais

8 onces de champignons cremini frais

4 onces de cèpes frais

2–2½ cuillères à soupe de beurre salé

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

1 échalote, émincée finement

1 cuillère à soupe d'ail finement haché

Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

2 cuillères à soupe de feuilles de persil plat frais finement hachées

Pour les steaks

4 biftecks ​​de faux-filet, coupés de 1 ½ pouce d'épaisseur (chacun environ 8 onces), à température ambiante

Poivre noir grossièrement moulu, au goût

Sel de mer, au goût

instructions

1. Préparez le ragoût de champignons: essuyez les chapeaux de champignons avec un essuie-tout humide, ou nettoyez-les avec une brosse à champignons. Coupez les tiges et réservez-les pour une autre utilisation. Coupez les chapeaux de champignons en quatre et mettez-les de côté.

2. Faire fondre le beurre dans l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Ajouter les champignons, augmenter le feu à moyen et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés et bien cuits, de 5 à 7 minutes. (Vous augmentez le feu pour que les champignons cuisent sans relâcher trop de liquide.) Ajoutez ensuite l'échalote et l'ail et faites cuire en remuant pendant 2 minutes. Assaisonner le mélange avec du sel et du poivre, et mélanger avec le persil. Mettez-le de côté, recouvert sans serrer de papier d'aluminium.

3. Préchauffer un barbecue ou le gril à feu vif. Huiler légèrement la grille du gril ou la grille dans une lèchefrite.

4. Préparez les steaks: Saupoudrez bien les steaks de poivre, et placez-les sur la grille ou dans la poêle. Griller ou griller jusqu'à ce que les steaks soient bien croustillants du premier côté, environ 3 minutes pour une viande saignante, 4 minutes pour une viande saignante. Retournez les steaks, saupoudrez le côté grillé de sel et faites griller pendant 3 ou 4 minutes pour une viande saignante (125°F sur un thermomètre à lecture instantanée), 5 à 6 pour une mi-saignant (135° à 140°F).

5. Transférer les steaks sur une planche à découper et saupoudrer le deuxième côté de sel. Laissez-les reposer 5 minutes pour que les jus se déposent.

6. Découpez les steaks en tranches de ½ pouce d'épaisseur et répartissez-les dans quatre assiettes. Garnir de Ragoût de Champignons et servir aussitôt.

De Dix: Tous vos aliments préférés... Et dix recettes pour chacun, publié par Workman Publishing, 20 $.