Recette de soupe de concombre aux tomates et au basilic
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La tradition toscane consistant à ajouter du pain aux soupes est illustrée par la soupe florentine Pappa Pomodoro. Cette recette, de Rose Gray et Ruth Rogers's Italien Deux Facile, est une version légère, crue et très facile à réaliser.
Pour 4 personnes
4 tomates
1 concombre anglais
1 gousse d'ail
2 piments rouges frais
4 tranches de ciabatta
1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
Huile d'olive vierge extra
1/4 tasse de feuilles de basilic
1. Pelez les tomates, coupez-les en deux et essorez les graines. Coupez la chair en pulpe et mettez-la dans un bol. Épluchez le concombre, coupez-le en deux et à nouveau en deux dans le sens de la longueur, puis coupez les graines. Hacher finement la chair. Eplucher et hacher finement l'ail avec 1 c. sel de mer. Couper les piments en deux dans le sens de la longueur, gratter les graines et les hacher finement. Ajouter le concombre, l'ail et les piments aux tomates.
2. Faire tremper les tranches de ciabatta dans un peu d'eau froide pour qu'elles soient bien humides. Saupoudrer de vinaigre et laisser reposer 10 minutes.
3. Pressez le pain et hachez-le finement. Incorporer au mélange de tomates. Ajouter le poivre noir et 3 c. l'huile d'olive et bien mélanger.
4. Déchirez le basilic en petits morceaux et incorporez-le à la soupe. Servir avec plus d'huile d'olive.
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