Poulet frit John Besh

Photo: Johnny Miller

Avec 10 restaurants, trois livres de cuisine et plusieurs émissions de télévision nationales à son actif, le chef lauréat du James Beard Award est occupé. Mais il prend toujours le temps de cuisiner à la maison pour sa famille et ses amis. "Il y a quelque chose de si émouvant dans la cuisine pour les gens que vous aimez et qui sont les plus proches de vous", dit Besh. "Ma femme, Jenifer, et moi avons quatre fils, et l'une des choses que je veux le plus qu'ils sachent, c'est qui ils sont à travers la nourriture et les gens qui les entourent.

"Les gens sont intimidés par le divertissement, c'est pourquoi je garde les choses simples. Parfois, je cuisine l'un des plats sur lesquels j'ai grandi. Parfois, je vais prendre des risques et essayer quelque chose de nouveau. Mais je me prépare toujours autant à l'avance que possible - cela réduit le stress et me permet de me concentrer sur ce qui est finalement le plus important: créer une bonne ambiance pour le plaisir de tous mes invités.

"J'aime réunir des gens qui ne se croisent pas d'habitude. Il y a tellement de choses que nous pouvons apprendre les uns des autres autour de la table. Communiquer et littéralement rompre le pain crée des liens et abaisse les limites. La maison est un refuge, un sanctuaire, et la nourriture en fait partie."

Photo: Johnny Miller

Poulet frit de ma grand-mère

« C'est la pâte au babeurre classique qui donne à ce poulet frit sa texture croquante. La pâte doit à peine adhérer au poulet, alors assurez-vous de secouer un peu chaque morceau pour en laisser un peu plus tomber avant de faire frire. Ma grand-mère mettait le couvercle sur sa marmite après que le poulet soit entré dans l'huile chaude, et une sorte de l'autocuiseur commencerait à se produire, ce qui signifiait que la viande à l'intérieur devait cuire tout en laissant le dehors croustillant."

Rendement: 6 portions

Ingrédients

1 poulet bio fermier coupé en 8 morceaux

Le sel

Poivre noir fraichement moulu

1 litre de babeurre

3 tasses de farine

Huile de canola

instructions

1. Assaisonner généreusement les morceaux de poulet de sel et de poivre. Dans un grand bol, faire tremper le poulet dans le babeurre pendant au moins 15 minutes. L'idée est que l'acide lactique attendrisse le poulet. Parfois, ma grand-mère faisait même tremper le poulet pendant la nuit dans le réfrigérateur.

2. Assaisonner la farine avec du sel et du poivre et l'étaler sur une assiette ou dans un grand bol. Tremper chaque morceau de poulet dans la farine assaisonnée pour bien les enrober.

3. Chauffer environ 1 pouce d'huile de canola dans un faitout en fonte jusqu'à ce qu'il indique 350˚F sur un thermomètre à bonbons. En petites quantités, placez quelques morceaux de poulet dans l'huile à la fois et faites frire pendant 6 à 8 minutes. À l'aide d'une écumoire, retournez soigneusement chaque morceau, puis couvrez la casserole et laissez cuire encore 6 minutes. Égoutter le poulet frit sur du papier absorbant et bien saler.

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