Recette de tourte aux patates douces, aux pommes et aux canneberges

Pour 8 personnes

Ingrédients

Pour la pâte

tasse d'eau

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à soupe de sucre

2 tasses de farine tout usage

2 bâtons (8 onces) de beurre non salé réfrigéré, coupé en morceaux de ¼ de pouce

Pour le remplissage

2 patates douces moyennes, environ 1 livre, pelées et coupées en dés de de pouce

4 pommes sucrées / acidulées (telles que Fidji, Pink Lady, Honey Crisp), coupées en quartiers, pelées et coupées en dés de ¾ de pouce

12 onces de canneberges fraîches ou surgelées

¾ tasse de cassonade claire tassée

1½ cuillères à café de cannelle

½ cuillère à café de muscade

1 cuillère à café de sel

2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu

2 cuillères à soupe d'huile végétale

Pour la compote de canneberges et pommes

½ tasse de cidre de pomme

½ tasse de jus de canneberge non sucré

½ tasse de sucre brun clair

1 pouce de gingembre frais, pelé et tranché en fines rondelles

1 bâton de cannelle

2 lanières de zeste de citron, pelées avec un économe

½ cuillère à café de muscade fraîchement râpée

1 cuillère à soupe de fécule de maïs

1 cuillère à soupe de beurre non salé

instructions

1. Préparez la croûte: Préchauffer le four à 375 degrés. Mélanger l'eau, le sel et le sucre dans un petit bol. Placer le mélange d'eau au réfrigérateur pour refroidir et le sel et le sucre pour dissoudre, au moins 15 minutes. Juste avant de sortir l'eau du réfrigérateur, mélanger la farine et le beurre dans le bol du batteur sur pied. Séparer les morceaux de beurre et mélanger avec la farine. À l'aide de l'accessoire à palette et à basse vitesse, démarrez le mélangeur. Après 10 secondes, ajoutez l'eau en une seule fois, puis augmentez la vitesse à moyenne. Continuer à mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble, environ 45 à 60 secondes. Diviser la pâte en deux disques d'un pouce d'épaisseur. Réfrigérer pendant 30 minutes. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur ⅛ de pouce d'épaisseur. Découpez 10 ronds de deux pouces avec un emporte-pièce de deux pouces. Placer sur une plaque et cuire au four pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

2. Préparez la garniture : Préchauffer le four à 425 degrés. Dans un grand bol, mélanger les patates douces et les pommes dans la cassonade, la cannelle, la muscade, le sel, le beurre fondu et l'huile végétale. Étendre sur des plaques à pâtisserie en une seule couche; cuire au four pendant 15 minutes. Ajouter les canneberges sur les patates douces et les pommes. Poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes supplémentaires. Retirer du four et mélanger le mélange de légumes et de fruits rôtis dans la sauce aux pommes et aux canneberges.

3. Préparez la compote de pommes aux canneberges : Dans une grande casserole, mélanger le cidre de pomme, le jus de canneberge, la cassonade, le gingembre, la cannelle, le zeste de citron et la muscade râpée. Porter à ébullition et faire bouillir pendant 15 minutes. Filtrer le mélange. Remettre le mélange dans la même casserole. Mélanger la fécule de maïs avec 1 cuillère à soupe d'eau froide et ajouter au mélange de jus. Porter à ébullition et laisser épaissir et napper le dos d'une cuillère. Baisser le feu et incorporer le beurre.

Pour l'assiette, placer un rond de croûte cuite dans un bol, garnir du mélange de fruits et d'un autre rond de croûte. A déguster avec de la glace.

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