Recette Soupe au Pistou

Ce classique du bistro français simple et satisfaisant est le meilleur de la cuisine maison. Avec l'aimable autorisation de La Table du Pays Français par Laura Washburn, la clé du plat est la pistou, qui est similaire au pesto, et est composé d'ail, de basilic et d'huile d'olive.

Martin Brigitte

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 oignon, haché

1 petit bulbe de fenouil, coupé en quatre, épépiné et haché

2 courgettes, hachées

8 onces pommes de terre nouvelles, hachées

2 tomates pelées, épépinées et hachées

2 litres de bouillon de légumes ou de poulet

1 branche de thym

2 tasses de haricots cannellini en conserve, égouttés

2 tasses de haricots rouges en conserve, égouttés

6 onces. haricots verts, coupés en morceaux de 1 pouce

2 oz. spaghettis, cassés en morceaux

1 2/3 tasses de fromage finement râpé (gouda vieilli ou parmesan)

Gros sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Ingrédients Pistou

6 gousses d'ail

Feuilles d'un petit bouquet de basilic

6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

instructions

1. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole ou une cocotte. Ajouter l'oignon, le fenouil et les courgettes et cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les pommes de terre, les tomates, le bouillon et le thym. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter doucement pendant 15 minutes.

2. Ajouter les cannellini et les haricots rouges et laisser mijoter, à couvert, pendant 15 minutes de plus. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Ajouter les haricots verts et les spaghettis et cuire environ 10 minutes de plus, jusqu'à ce que les pâtes soient tendres. Couvrir et laisser reposer. Idéalement, la soupe doit reposer au moins quelques heures avant de servir, ou préparer un jour à l'avance et réfrigérer. (Ne faites pas le pistou jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir; il est meilleur frais, et le basilic et l'ail ne doivent pas être cuits.)

3. Pour faire le pistou, mettre l'ail, le basilic et l'huile dans un petit robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien hachés. Vous pouvez également le faire à l'aide d'un mortier et d'un pilon, en commençant par l'ail et en terminant par l'huile, ajoutée progressivement. C'est plus authentique, mais je n'ai jamais été très bon à cette méthode.

4. Pour servir, faire chauffer la soupe et passer le pistou et du fromage, à mélanger au goût. La soupe peut également être servie à température ambiante.

Avis de l'éditeur et conseils pour la préparation :

Obéissant aux instructions de Laura Washburn, j'ai goûté ma soupe après avoir mijoté les haricots. Oh cher. Alors... ordinaire. D'accord, ajoutez du sel de mer, broyez le poivre. Pas beaucoup d'aide. Toujours juste votre soupe de légumes moyenne - ou, pour être plus précis, votre version provençale moyenne de minestrone. Incorporer le pistou et le fromage. Ah, oui, oui, voilà, c'est magnifique ! Étonnant de voir comment ce simple condiment (une version française épurée du pesto, mais plus aillé) peut élever des ingrédients banals à des hauteurs stellaires. J'étais prudent avec le premier bol - une petite cuillerée fera l'affaire - mais carrément débauche avec le second. Combiné à la richesse de noisette du fromage, cela a donné au bouillon un parfum capiteux et une saveur corsée dont je ne pouvais pas me lasser. Washburn's soupe au pistou est une révélation savoureuse, saine, satisfaisante, en un seul pot. —Barbare le roi

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