Bagatelle de Noël ultime aux baies de xérès
Dans cette bagatelle de sherry totalement extravagante et festive, choisissez un grand plat en verre pour montrer chacune des couches glorieuses.
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Fait du: 10
Temps de préparation: 0 les heures 30 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 30 minutes
Temps total: 2 les heures 0 minutes
Ingrédients
baies congelées mélangées
Sucre en poudre doré de Billington
Cerise sechée
Les graines et le jus d'une grenade
l'eau
feuilles de gélatine
Gousse de vanille Ndali
crème anglaise de luxe
Gâteau au madère
berres fraîches: myrtilles, mûres - tout ce que vous pouvez obtenir
double crème
amandes effilées grillées
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instructions
- Pour faire la gelée, videz les baies congelées dans une casserole avec le sucre et 2 cuillères à soupe de sherry et faites chauffer à température moyenne jusqu'à ce qu'elles aient ramolli et que le jus devienne sirupeux.
- Ajouter le jus de grenade et l'eau et laisser mijoter doucement.
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et molles, puis essorez l'excès d'eau et ajoutez les feuilles dans la casserole.
- Remuez jusqu'à ce qu'ils soient totalement dissous et retirez la casserole du feu.
- Versez le mélange de gelée dans un bol et une fois complètement refroidi, mettez-le au réfrigérateur pour qu'il prenne au moins une heure et demie.
- Coupez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et incorporez-la à la crème pâtissière prête à l'emploi.
- Couper le gâteau de Madère en tranches de 2 cm d'épaisseur et en tapisser le fond du plat, puis verser sur le reste de sherry.
- Versez la crème pâtissière sur le dessus de la génoise et lissez-la en une couche avec un couteau à palette.
- Sortez la gelée du réfrigérateur et déposez-la sur la crème pâtissière.
- Garnir de quelques graines de grenade et de baies fraîches.
- Répétez les couches de génoise, puis de crème anglaise, puis de baies jusqu'à ce que vous ayez presque atteint le haut du plat.
- Fouettez la crème pour former des pics mous et déposez-la sur la dernière couche de crème pâtissière.
- Garnir d'amandes effilées grillées et du reste des graines de grenade.
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