Charlotte aux fruits d'hiver avec madelines

100 ml l'eau

100g sucre en poudre doré

100g fraises

300 grammes fraises

100g sucre en poudre doré

4 jaunes d'œuf

300 ml crème fouettée

2 c. pâte de gousse de vanille

5 feuilles de gélatine

20 Bonne Maman Madeleines

250g de fruits d'hiver mélangés, par ex. figues, mûres, myrtilles, graines de grenade

1. Dans une casserole mélanger le sucre et l'eau. Porter à ébullition et laisser mijoter 2 minutes et laisser refroidir.
2. Lavez 100g de fraises, ôtez les queues et mixez au robot culinaire pour en faire un coulis.
3. Passer le coulis dans une passoire fine pour récupérer toutes les graines.
4. Lorsque le sirop de sucre est froid, mélanger avec le coulis et réserver.
5. Lavez 300g de fraises et enlevez les queues.
6. Faites chauffer les fraises dans une petite casserole avec la moitié du sucre en poudre doré pour créer une purée.
7. Pendant ce temps, mettre les feuilles de gélatine dans un bol et couvrir d'eau froide.
8. Dans un bol à part, fouetter 4 jaunes d'œufs avec le reste du sucre en poudre doré.
9. Verser la purée de fraises chaude sur le mélange jaune d'œuf et sucre et fouetter continuellement jusqu'à homogénéité.
10. Remettre le mélange de fraises dans la casserole et chauffer en mélangeant constamment jusqu'à ce que la purée épaississe et nappe le dos d'une cuillère.
11. Égoutter la gélatine et la mélanger à la purée de fraises chaude. Mettez-le de côté pour qu'il refroidisse.
12. À l'aide d'un fouet électrique, fouettez la crème jusqu'à l'obtention de pics mous, en ajoutant la pâte de gousse de vanille à mi-parcours.
13. Lorsque la purée de fraises est froide, incorporer la chantilly en deux temps pour créer une mousse onctueuse et onctueuse.
14. Chemiser un moule à charnière de 22 cm de papier cuisson.
15. Coupez les Madeleines Bonne Maman en deux et tapissez le moule avec les côtés incurvés vers l'extérieur.
16. Remplissez le fond du moule avec les autres moitiés de madeleines – coupez-les si nécessaire.
17. A l'aide d'un pinceau, peindre les madeleines avec le sirop maison.
18. Verser la moitié de la mousse sur les madeleines et étaler uniformément.
19. Ajoutez une autre couche de madelines et répétez le processus, en peignant avec du sirop et en ajoutant la mousse. Assurez-vous de laisser un petit espace entre la dernière couche de mousse et le dessus des madeleines.
20. Placer le gâteau au réfrigérateur pour qu'il prenne au moins 3 heures.
21. Une fois pris, retirez délicatement le moule et placez-le sur une assiette de service ou un support à gâteau.
22. Décorez avec des fruits d'hiver mélangés et dégustez !