Recette de macaroni au fromage Ina Garten
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Photo d'André Baranowski
12 onces de bacon tranché épais
Sel casher
Huile végétale
1 livre de petites pâtes, telles que cavatappi ou macaroni
1 litre de lait entier
8 cuillères à soupe (1 bâton) de beurre non salé, divisé
1/2 tasse de farine tout usage
12 onces de fromage Gruyère, râpé
8 onces de fromage cheddar extra-fort, râpé
6 onces de fromage bleu, comme le Roquefort, émietté
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1/2 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
5 tranches de pain de mie blanc, croûtes enlevées
1/4 tasse de feuilles de basilic frais hachées
1. Préchauffer le four à 400°. Placer le bacon en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Émietter jusqu'à ce qu'il soit grossier et réserver. Réduire le four à 375°. Ajuster les grilles de cuisson pour accueillir 2 plaques de cuisson.
2. Pendant ce temps, verser un filet d'huile dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Ajouter les pâtes et cuire selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente, généralement de 6 à 8 minutes. Bien égoutter.
3. Faites chauffer le lait dans une casserole, mais ne le faites pas bouillir. Faire fondre 6 cuillères à soupe de beurre dans une grande casserole (4 pintes) et incorporer la farine en fouettant. Cuire à feu doux pendant 2 minutes en remuant constamment avec un fouet. Incorporer le lait chaud pour former une sauce blanche épaisse et crémeuse et cuire, en remuant, pendant environ 2 minutes de plus. Hors du feu, ajoutez le Gruyère, le cheddar, le Roquefort, une cuillère à soupe sel, poivre et muscade.
4. Mélanger la sauce avec les pâtes cuites et le bacon et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Placer 6 plats à gratin individuels sur 2 plaques et y verser les pâtes. (Vous pouvez également utiliser un plat allant au four de 3 pintes.)
5. Coupez le pain en cubes, placez-le dans un robot culinaire muni d'une lame en acier et mixez jusqu'à obtenir une chapelure grossière. Faites fondre les 2 cuillères à soupe de beurre restantes et ajoutez-les aux miettes de basilic haché. Pulser la machine juste pour combiner. Saupoudrer la chapelure sur les pâtes et cuire jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que la chapelure soit dorée, environ 35 à 40 minutes.
Essayez la variation d'Ina sur ce plat avec du homard!
MACARONIS FROMAGE AU HOMARD
Pour 6 à 8 personnes
Sel casher
Huile végétale
1 livre de cavatappi ou de macaroni au coude
1 litre de lait
8 cuillères à soupe (1 bâton) de beurre non salé, divisé
1/2 tasse de farine tout usage
12 onces de fromage Gruyère, râpé (4 tasses)
8 onces de cheddar extra-fort, râpé (2 tasses)
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1/2 cuillère à café de muscade
1 1/2 livres de chair de homard cuite
1 1/2 tasse de chapelure blanche fraîche (5 tranches, croûtes enlevées)
1. Préchauffer le four à 375 degrés.
2. Verser l'huile dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Ajouter les pâtes et cuire selon les instructions sur l'emballage, 6 à 8 minutes. Bien égoutter.
3. Pendant ce temps, faites chauffer le lait dans une petite casserole, mais ne le faites pas bouillir. Dans une grande casserole, faire fondre 6 cuillères à soupe de beurre et ajouter la farine. Cuire à feu doux pendant 2 minutes en remuant avec un fouet. Toujours en fouettant, ajouter le lait chaud et cuire encore une minute ou deux jusqu'à ce qu'il soit épais et lisse. Hors du feu, ajoutez le Gruyère, le cheddar, 1 cuillère à soupe de sel, le poivre et la muscade. Ajouter les macaronis cuits et le homard et bien mélanger. Répartir le mélange dans 6 à 8 plats à gratin individuels.
4. Faites fondre les 2 cuillères à soupe de beurre restantes, mélangez-les avec la chapelure fraîche et saupoudrez sur le dessus. Cuire au four de 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que les macaronis soient dorés sur le dessus.
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