Parfait Saumon Poché Sauce Béarnaise

Pour le saumon poché

Rendement: 6 à 8 portions

Ingrédients

2 cuillères à soupe d'échalotes hachées

2 livres de saumon désossé et sans peau

½ cuillère à café de sel

¼ cuillère à café de poivre noir moulu

1½ tasse de vin blanc

2 cuillères à soupe de beurre salé, coupé en quartiers

instructions

Préchauffer le four à 375 °F. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'échalotes dans un plat allant au four de 9" x 13" et étalez-les uniformément.

Assaisonnez le saumon de chaque côté avec le sel et le poivre, puis placez-le dans le plat allant au four. Répartir dessus les échalotes restantes. Verser le vin blanc sur le saumon et parsemer le poisson de beurre. Appuyez légèrement une feuille de papier ciré sur le dessus du saumon.

Cuire le saumon 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit mais encore saignant. Retirez-le du four, versez et jetez le liquide et laissez le saumon refroidir. Une fois refroidi, couvrez le poisson d'une pellicule plastique et réfrigérez-le pendant 3 heures ou jusqu'à 3 jours. Servir avec la sauce béarnaise.

Pour la sauce béarnaise

Rendement: 1 tasse

Ingrédients

¼ tasse de vin blanc

¼ tasse de vinaigre de vin blanc

1 cuillère à soupe d'échalotes hachées

1½ cuillères à café d'estragon séché

⅛ cuillère à café de poivre noir moulu

⅛ cuillère à café plus ½ cuillère à café de sel

8 cuillères à soupe (1 bâton) de beurre salé

4 jaunes d'oeufs

1 cuillère à soupe d'eau

2 cuillères à soupe de jus de citron

1 pincée de poivre blanc moulu

instructions

1. Dans une grande casserole à feu vif, mélanger le vin blanc, le vinaigre, les échalotes, l'estragon, le poivre noir et ⅛ de cuillère à café de sel et faire bouillir jusqu'à ce que le mélange soit épais et collant, comme du sirop. Retirer du feu et réserver.

2. Faire fondre le beurre à feu moyen dans une casserole à fond épais.

3. Dans le bol d'un robot culinaire muni d'une lame en métal, mélanger les jaunes d'œufs, l'eau, le jus de citron, ½ cuillère à café de sel et le poivre blanc. Mélanger jusqu'à épaississement, environ 2 minutes.

4. Lorsque le beurre est fondu et bouillonne, versez-le lentement dans le robot culinaire, avec le robot en marche, jusqu'à ce qu'une émulsion se forme.

5. Retirer la sauce dans un bol chaud, incorporer le mélange d'estragon et servir immédiatement.

Regardez la vidéo explicative d'Alex ci-dessous :

Ce contenu est créé et maintenu par un tiers, et importé sur cette page pour aider les utilisateurs à fournir leurs adresses e-mail. Vous pourrez peut-être trouver plus d'informations à ce sujet et d'autres contenus similaires sur piano.io.