Recette de poulet en croûte de parmesan d'Alex Hitz
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Victoria Pearson
Tant de gens me demandent: « Alex, quelle est ta recette préférée? » Je ne réponds presque jamais, feignant la même affinité qu'une mère poule tous membre de sa progéniture, mais si pressé, je dois l'avouer, celui-ci est tout en haut de ma liste.
La croûte est reine: c'est le résultat direct du processus de dragage sec-humide-sec qu'utilise cette recette. N'oubliez pas: sec-humide-sec. Assez facile? Ces trois étapes sont les clés du royaume. Chaque morceau d'excellent parmesan et poivre noir infuse une poitrine de poulet ordinaire avec une exquise prodigieuse. Du beurre noisette et du jus de citron frais complètent la scène, et tout d'un coup, un Technicolor spectaculaire d'un moment culinaire est né. Pensez-y, tout commence par sec-humide-sec. Ne l'oublie jamais.
Lorsque vous êtes prêt à faire sauter, assurez-vous que la mousse du beurre s'est calmée et que la poêle est bien chaude. S'il ne fait pas assez chaud, votre poulet collera et le sec-humide-sec n'aura plus d'importance. Je veux que vos pièces ressemblent à celles de ce plateau vert sensationnel sur la photo d'ouverture, et je vous promets qu'elles le peuvent. N'osez-vous pas utiliser du jus de citron en bouteille — promis? Et achetez toujours le meilleur parmesan, car cela fait une grande différence. Le poivre noir fraîchement moulu est meilleur que celui qui a été moulu avant de l'acheter, mais vous le saviez déjà, n'est-ce pas ?
Faites-moi savoir comment ça se passe. De plus, depuis que je vous ai dit ma recette de poulet préférée - ne le dites à personne d'autre - quelle est la vôtre? Tenez-moi au courant en commentant ci-dessous.
Bonne cuisine! Amour, Alex.
Rendement: 6 à 8 portions
Ingrédients
2 livres de poitrines de poulet désossées et sans peau
2⅓ cuillères à café plus 1½ cuillères à café de sel
1⅛ cuillères à café plus ¾ cuillères à café de poivre noir moulu
4 œufs
1 tasse de lait
¾ tasse de jus de citron
2 cuillères à soupe d'ail haché
1 tasse de parmesan râpé, bien tassé
½ tasse de farine tout usage
6 cuillères à soupe de beurre salé
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Ciboulette ciselée pour la garniture
instructions
1. Lavez et séchez soigneusement le poulet.
2. Papillonnez ou martelez les poitrines pour qu'elles aient une épaisseur de ¼ à ½ pouce, puis assaisonnez les deux côtés avec ⅛ cuillère à café de sel et une pincée de poivre noir moulu, pour un total de ¼ cuillère à café de sel et ⅛ cuillère à café de poivre.
3. Dans un bol à mélanger moyen, fouetter ensemble les œufs, le lait, ½ tasse de jus de citron, l'ail, 1¼ cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre noir. Mettez le bol de côté.
4. Dans un autre bol à mélanger, fouetter ensemble le parmesan, la farine, les 2⅛ cuillères à café restantes de sel et les 1¼ cuillères à café restantes de poivre noir. Mettez aussi ce bol de côté.
5. Faire fondre le beurre avec l'huile dans une grande poêle épaisse à feu moyen.
6. Tremper le poulet dans les ingrédients secs, en l'enrobant des deux côtés, puis dans les ingrédients humides, puis à nouveau dans les ingrédients secs. Une couche épaisse sera évidente sur les seins.
7. Lorsque la mousse du beurre s'est calmée, faire sauter le poulet par lots, 3 à 4 minutes par côté, jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés. Transférer les morceaux finis dans un plat de service chaud.
8. Lorsque vous avez fini de faire sauter le poulet, déglacez la poêle avec le ¼ tasse de jus de citron restant. Remuez le mélange et versez la sauce citron-beurre sur le dessus des poitrines. Garnir de ciboulette ciselée et servir.
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