Recette de gigot d'agneau rôti et de purée de pois Alex Hitz

Si ce plat n'a pas le sens de l'occasion, je ne sais pas ce qui le fait. Ce rôti magnifique et impressionnant est assez spécial et élégant pour dire « dîner de Pâques », mais assez facile pour un autre mardi soir à la maison. Que ce soit un jour férié ou non, je peux vous assurer que peu d'autres présentations commandent la cérémonie et impressionnent un gigot d'agneau parfaitement rôti tout droit sorti du four. Un plaisir total pour la foule - marquez mes mots.

Je sais que vous serez tenté de découper la viande tout de suite, mais je ne peux pas vous dire à quel point il est crucial de la laisser reposer après la cuisson. Je trouve que 15 minutes de repos sont à peu près idéales pour obtenir la température moyenne rose et succulente parfaite que j'aime pour l'agneau.

Personnellement, je n'aime pas l'agneau mi-saignant, mais si vous l'aimez, faites-le cuire environ 10 à 12 minutes de moins que prévu dans la recette ici, et laissez-le reposer les mêmes 15 minutes. Si vous optez pour le bien cuit, laissez simplement l'agneau reposer un peu plus longtemps - 30 à 40 minutes - car il continuera à cuire hors du four. Je sais que tout le monde a sa propre préférence, mais croyez-moi, le médium est vraiment parfait pour cet agneau. Suivez ces instructions, et je vous promets que vous serez heureux.

N'oubliez pas que le four de chacun est légèrement différent. Si vous pensez que votre four est un peu éteint, utilisez un thermomètre à viande - lorsque le rôti sort du four, sa température interne doit être de 145 à 150 degrés - et s'il te plaît insérer un allant au four dans l'agneau avant vous le faites cuire pour ne pas piquer cet incroyable rôti plus tard et laisser tous ces délicieux jus s'infiltrer. Pour la honte !

Voici quelques conseils supplémentaires pour assurer le succès: Avant de commencer à cuisiner, ayez tous les ingrédients mesurés et prêts à être utilisés. Et pendant que l'agneau est au four, préparez les petits pois et dressez un mise en place pour la sauce — ainsi, quand le rôti sort, vous pouvez faire la sauce pendant qu'elle repose.

En parlant de sauce: c'est incroyable! Et facile. Je l'aime aussi sur la purée de petits pois, qui est si simple et délicieuse qu'il n'y a vraiment rien d'autre à dire à leur sujet. Faites-moi savoir si vous êtes d'accord en commentant ci-dessous. Bonne cuisine !

Pour l'agneau :

Pour 8 personnes

1 gigot d'agneau, avec os, environ 6½ à 7 livres

¼ tasse de vinaigrette 1-2-3 (1 partie de moutarde de Dijon, 2 parties de jus de citron, 3 parties d'huile d'olive; sel et poivre au goût)

¼ tasse de jus de citron frais

16 gousses d'ail, 8 entières, 8 hachées

½ tasse de feuilles de romarin frais

1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de sel

1 cuillère à soupe de poivre noir grossièrement moulu

instructions

1. Préchauffer le four à 400 degrés.

2. Assaisonner l'agneau de sel et de poivre uniformément de tous les côtés. Mélanger le jus de citron et la vinaigrette ensemble. A l'aide d'un pinceau, badigeonner l'agneau du mélange jus de citron-vinaigrette.

3. Couper 8 petites incisions avec un couteau d'office à des endroits aléatoires dans l'agneau, et insérer les 8 gousses d'ail entières. Traitez l'ail émincé et le romarin ensemble dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'il soit en morceaux mais pas encore réduit en purée et tapotez le mélange sur l'agneau. Mettre l'agneau dans une rôtissoire et faire rôtir pendant 30 minutes.

4. Réduire la chaleur du four à 350 et faire rôtir l'agneau pendant 1 heure de plus pour une température moyenne (une température interne de 145-150 degrés mesurée avec un thermomètre à viande). Retirez l'agneau de la rôtissoire et laissez-le reposer pendant 15 minutes avant de le découper.

Pour la sauce

1 tasse de persil haché

½ tasse de ciboulette hachée

2 cuillères à soupe de romarin haché

4 tasses d'oignons en dés

1 gousse d'ail, émincée

3 tasses de bouillon de poulet, divisé

1 tasse de vin rouge, divisé

1 cuillère à café de sel

½ cuillère à café de poivre noir moulu

1 cuillère à soupe de xérès

3 cuillères à soupe de beurre, froid, coupé en petits morceaux

instructions

Une fois que l'agneau a été retiré de la rôtissoire, placez la poêle sur les brûleurs de votre cuisinière.

1. A feu doux, ajouter les herbes, les oignons et l'ail. Remuer pour mélanger avec le jus de cuisson. Ajouter la moitié du bouillon de volaille et du vin pour déglacer la poêle, en raclant constamment le fond pour enlever les morceaux cuits.

2. Versez le mélange dans une casserole à fond épais avec le reste du bouillon et du vin, le sel, le poivre noir moulu et le xérès. Faire réduire le mélange à feu vif jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une sauce, environ 15 minutes.

3. Passer au tamis fin et retirer le liquide dans un bol à mélanger. Incorporer le beurre froid et servir avec l'agneau découpé.

Pour la purée de petits pois

1 paquet de petits pois surgelés (16 oz)

1 paquet de petits pois et oignons perlés surgelés (16 oz)

2 cuillères à soupe de crème épaisse

2 cuillères à soupe de beurre salé, fondu

¼ cuillère à café de sel

⅛ cuillère à café de poivre noir moulu

instructions

1. Dans deux petites casseroles séparées, décongeler les petits pois surgelés et les petits pois et oignons perlés surgelés à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tout juste chauds.

2. Dans un robot culinaire muni d'une lame en métal, réduire en purée les petits pois et la crème épaisse jusqu'à consistance lisse. Ne pas réduire en purée les petits pois et les oignons perlés.

3. Dans un bol à mélanger de taille moyenne, mélanger les petits pois en purée aux petits pois entiers et aux oignons perlés, avec le beurre fondu, le sel et le poivre. Transférer le mélange dans un plat allant au four et réchauffer au four à 350 degrés pendant que l'agneau repose.

Ce contenu est créé et maintenu par un tiers, et importé sur cette page pour aider les utilisateurs à fournir leurs adresses e-mail. Vous pourrez peut-être trouver plus d'informations à ce sujet et d'autres contenus similaires sur piano.io.