La pâtissière de la Reine a dévoilé sa recette secrète de hachis pie

Les pâtés en croûte sont appréciés de haut en bas au Royaume-Uni à cette période de l'année, y compris à Le palais de Buckingham.

Donc, si vous voulez goûter à une gâterie sucrée de saison digne de la reine, la chef pâtissière royale Kathryn Cuthbertson a révélé la recette secrète des petits pâtés servis dans les foyers royaux pendant la période de Noël.

Dans un article publié sur le Site Internet de la famille royale, Cuthbertson et la chef de partie, Victoria Scupham, disent qu'ils font des "milliers" de tartelettes entre eux pour chacune des réceptions festives organisées dans les Palaces chaque année.

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Malheureusement pour tous ceux qui espèrent en faire un lot avant le grand jour, les tartelettes royales nécessitent des mois de préparation à l'avance.

"Tout, de la viande hachée à la pâtisserie, est fait à la main par la petite équipe des cuisines de Buckingham Palace", indique le site Web. « La viande hachée est préparée des mois à l'avance et conservée dans le garde-manger. »

Pour Cuthbertson, son conseil numéro un est de « se donner beaucoup de temps ». Scupham ajoute: « La pâtisserie n'est pas quelque chose qui aime être bousculé. Elle recommande également « d'avoir les mains froides » lorsqu'on travaille la pâtisserie, pour qu'elle garde la bonne consistance.

Les chefs royaux expérimentent également différents types de classiques de Noël, d'une version plus petite avec des amandes effilées à une variété de pâte feuilletée. Et les tartelettes ne sont pas la seule option lorsqu'il s'agit de friandises festives. Roulade de chocolat, biscuits au pain d'épice et sablés à la confiture, aussi connus sous le nom de jammy dodgers, sont au menu.

Voir la recette de la tarte royale dans son intégralité ci-dessous :

Ingrédients:

Pour la viande hachée

• le zeste et un peu de jus d'1 citron non traité
• le zeste et un peu de jus d'une orange non traitée
• 2 cuillères à soupe de cognac
• 1 cuillère à soupe de porto
• 1 cuillère à soupe de rhum
• 1 cuillère à soupe de xérès
• 120g (1 tasse) de suif
• 160g (3/4 tasse) de raisins secs dorés
• 100g (1/2 tasse) de raisins secs
• 100g (1/2 tasse) de zeste mélangé
• 100 g (1/2 tasse) de groseilles
• 1/2 cuillère à café de muscade moulue
• 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
• 1,2 cuillère à café de clou de girofle moulu
• 160 (6oz) pommes Russet, pelées et râpées
• 500 g (1 lb 2 oz) de pâte sucrée
• Oeuf lavé pour coller les couvercles sur les bases
• Sucre granulé pour le dessus des tartelettes avant la cuisson
• Sucre glace pour saupoudrer

Équipement:

Plaque de cuisson peu profonde antiadhésive 12 trous/moule à tarte haché 32 x 24 cm/ 12,5 x 9"

Fraises cannelées ou lisses

Méthode:

1. Placer tous les ingrédients secs dans un grand bol à mélanger et mélanger. Ajoutez ensuite tout le liquide et la pomme râpée et laissez tremper pendant au moins une semaine dans un bocal de 1 kg placé au réfrigérateur ou dans le garde-manger.
2. Préchauffer le four à 190°C (375°F, thermostat 5)
3. Abaisser la pâte sucrée en une feuille d'environ 2 à 3 mm d'épaisseur, disposer sur une plaque et laisser reposer au réfrigérateur. Une fois reposés, coupez le dessus et le dessous de vos tartelettes à l'aide d'emporte-pièces cannelés ou unis (en sélectionnant les tailles adaptées à votre moule). Placez les fonds de tarte dans le moule et piquez-les avec un petit couteau ou une fourchette pour éviter que la pâte ne lève pendant la cuisson.
4. Versez une cuillère à café de viande hachée maison dans le fond et lavez à l'œuf le bord de la pâte pour permettre aux couvercles de coller. Placez les hachis au réfrigérateur pour qu'ils reposent encore 30 minutes, puis ajoutez un dessus de pâte à chacun, lavez-le à l'œuf et percez un petit trou dans le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper. Saupoudrer de sucre cristallisé.
5. Placez la plaque de cuisson sur la grille du milieu du four préchauffé et faites cuire les tartes pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte devienne dorée et que la viande hachée commence à bouillir légèrement. Sortir du four et laisser refroidir un peu avant de sortir les tartes de leur moule.
6. Saupoudrer les tartelettes de sucre glace et servir aussitôt. Pour ajouter une touche festive, les dessus de tarte hachée peuvent être façonnés avec un emporte-pièce en forme d'étoile ou peut-être un emporte-pièce en forme de houx.

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