Recette de haricots verts du sud de Lee Brothers
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Savourez cette recette du nouveau livre de cuisine des Lee Brothers, Simple Fresh Southern. Découvrez comment ils ont mis la cuisine du Sud au régime dans notre entretien avec ces chefs célèbres.
POÊLE DE HARICOTS VERTS À L'ORANGE
Pour 4 personnes Temps: 10 minutes de préparation, 10 minutes de cuisson
1 grosse orange nombril
2 cuillères à café d'huile de canola
1 livre de haricots verts, extrémités coupées
¾ cuillère à café de sel casher, et plus au goût
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc, de vinaigre de champagne ou de vinaigre de riz
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Poivre noir fraichement moulu
1 Râpez finement le zeste de l'orange et réservez-le. Segmentez l'orange et conservez les quartiers et le jus dans un bol.
2 Dans une grande poêle en fonte ou une sauteuse, chauffer l'huile de canola à feu vif, en la faisant tourbillonner autour de la poêle pour qu'elle enrobe le fond finement et uniformément. Lorsque l'huile commence à fumer, ajoutez les haricots (par lots si nécessaire - ne surchargez pas la poêle) et saupoudrez ½ cuillère à café de sel dessus. Cuire en remuant seulement toutes les 1½ à 2 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient à moitié cloqués et noircis, environ huit minutes. Transférer les haricots dans un plat de service ou un bol. Sortez les quartiers d'orange de leur jus (réservez le jus) et parsemez-les sur les haricots. Saupoudrer ¼ de cuillère à café de zeste d'orange sur les haricots et les oranges.
3 Ajoutez le vinaigre, l'huile d'olive et le ¼ de cuillère à café de sel restant dans le bol de jus d'orange et fouettez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
4 Verser la vinaigrette sur les haricots. Mélanger et assaisonner au goût avec du sel, du poivre noir et le zeste d'orange restant.
Alex fait les haricots verts Une pincée de zeste d'orange, une dispersion de tranches d'orange, la saveur carbonisée et fumée qui vient du cloquage à la poêle, et voilà: les frères Lee transforment les haricots verts ordinaires en un accompagnement extraordinaire. Je pourrais abandonner tous les autres légumes.
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