जॉन बेश परफेक्ट रोस्ट लेग ऑफ लैम्ब
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"मेमने को खोजने की कोशिश करें जो चरागाह से उठाया गया है और हार्मोन और एंटीबायोटिक दवाओं से मुक्त है। इससे हमें और मेमनों को बहुत फर्क पड़ता है! मांस की गुणवत्ता और इसे अधिक न पकाने का ध्यान रखना मेमने की पूर्णता के रहस्य हैं।"
अवयव
1 6-7 पौंड मेमने का पैर, हड्डी में
नमक
काली मिर्च पाउडर
2 चम्मच। पिसी हुई लाल मिर्च
2 टी जैतून का तेल
ताजा मेंहदी, ताजा अजवायन के फूल, और ताजा मार्जोरम की 2 टहनी से पत्तियां, कटा हुआ
१ प्याज, कटा हुआ
२ गाजर, छिले और कटे हुए
2 लहसुन लौंग, कीमा बनाया हुआ
1 नींबू का उत्साह
दिशा-निर्देश
1. ओवन को 450°F पर प्रीहीट करें। नमक, काली मिर्च और कुटी हुई लाल मिर्च के साथ मेमने को उदारता से सीज करें, फिर जैतून के तेल और कटी हुई जड़ी-बूटियों से पैर की मालिश करें।
2. एक भारी तले की कड़ाही में प्याज, गाजर और लहसुन को बिखेर दें। सब्जियों के ऊपर मेमने को सेट करें। मेमने के ऊपर लेमन जेस्ट छिड़कें।
3. पैन को ओवन में रखें और तापमान को 250°F तक कम करें। मेमने को 1 घंटे या उससे अधिक के लिए भूनें, जब तक कि मांस मांस थर्मामीटर पर 135 ° F का आंतरिक तापमान दर्ज न कर ले। नीचे पैन सॉस के लिए सब्जियों और पैन के रस दोनों को तनाव और सुरक्षित रखें।
बेसिक पैन सॉस के लिए
अवयव
2 टी आटा
½ shallot, कीमा बनाया हुआ
तना हुआ सब्जियां
1 कप चिकन या बीफ शोरबा
1 टहनी ताजा थाइम
नमक
काली मिर्च पाउडर
दिशा-निर्देश
एक छोटे सॉस पैन में, मध्यम-उच्च गर्मी पर वसा गरम करें। मैदा डालकर ३ मिनट तक चलाते रहें। प्याज़ डालें और एक दो मिनट के लिए हिलाएं। सब्जियों को एक मिनट और चलाएं। शोरबा डालें, हिलाते रहें ताकि कोई गांठ न बने। उबाल लेकर आओ, फिर गर्मी को मध्यम-निम्न तक कम करें। थाइम डालें, नमक और काली मिर्च डालें और सॉस को कुछ मिनट के लिए उबलने दें। भुने हुए मेमने के साथ परोसें।
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