Ricetta Melanzane Ripiene Di Carne

MELANZANE RIPIENE DI CARNE

Serve 4

4 melanzane, 2 1/4 libbre in totale, dimezzate nel senso della lunghezza
1 tazza di olio d'oliva
3 scalogni, tritati finemente
1 cipolla, grattugiata
1 libbra, 2 once di carne macinata
1 libbra, 2 once di pomodori freschi o in scatola pelati, senza semi e tritati
1/2 tazza di prezzemolo fresco tritato finemente
Sale e pepe
1 albume d'uovo
2 tuorli d'uovo, leggermente sbattuti
1 tazza grattugiata kefalotiri o parmigiano
1 1/2 tazze di salsa bianca spessa (vedi sotto)
2 pomodori, affettati sottilmente
1/2 tazza di acqua calda

1. Praticare 2 o 3 tagli nella polpa di ciascuna metà di melanzana con un coltello, facendo attenzione a non tagliare la pelle esterna. Cospargete abbondantemente di sale e lasciate scolare in uno scolapasta per 1 o 2 ore. Sciacquare sotto l'acqua corrente fredda e strizzare l'umidità in eccesso.

2. Scaldare metà dell'olio in una padella o in una padella. Aggiungere le melanzane e cuocere a fuoco medio, girando di tanto in tanto, per 6-8 minuti, fino a quando non saranno leggermente dorate, quindi togliere dalla padella e scolare su carta assorbente. Disponetele in una pirofila di terracotta da forno, una accanto all'altra e con la carne rivolta verso l'alto.

3. Scaldare l'olio rimanente in una padella. Aggiungere lo scalogno e la cipolla e cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, per 5 minuti, finché non si ammorbidiscono. Unire la carne macinata e cuocere, mescolando e spezzettando la carne con il cucchiaio, per circa 10 minuti, fino a quando non sarà leggermente dorata. Aggiungere i pomodori e il prezzemolo tritati, aggiustare di sale e pepe e mescolare bene. Ridurre il fuoco, coprire e cuocere a fuoco lento per 10 minuti, fino a quando la salsa si sarà ridotta. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

4. Preriscaldare il forno a 350 gradi. Sbattere leggermente l'albume e unirlo al composto di carne. Con il dorso di un cucchiaio grande, premere una cavità al centro di ogni metà di melanzana e dividere il ripieno in modo uniforme in ogni "guscio" di melanzana, ammucchiandolo. Unire alla salsa bianca i tuorli e metà del formaggio grattugiato e distribuire uniformemente la salsa sulle melanzane ripiene.

5. Guarnire con le fette di pomodoro, cospargere con il formaggio rimasto e condire con il pepe. Versare l'acqua calda nella teglia e cuocere per circa 1 ora, o fino a quando le parti superiori saranno dorate. Servire subito.

SALSA BIANCA

Per 1 tazza

1 tazza di latte
1 cucchiaio di burro
1 cucchiaio di farina per tutti gli usi
Un pizzico di noce moscata macinata
Sale e pepe bianco

1. Versare il latte in un pentolino e portare appena a bollore, quindi togliere dal fuoco. Sciogliere il burro in una padella antiaderente pesante, unire la farina e cuocere, mescolando spesso, per 1 minuto.

2. Togliete il pentolino dal fuoco e versate a filo il latte caldo, mescolando continuamente con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Se si formano dei grumi, filtrare la salsa in un'altra padella. Riportare la salsa a fuoco medio e cuocere a fuoco lento, mescolando continuamente, per circa 15 minuti, fino a quando non si addensa e diventa liscia.

3. Togliere dal fuoco e condire con noce moscata, sale e pepe bianco. Per arricchire la salsa, aggiungete 1 o 2 tuorli d'uovo. Per una salsa vellutata, aggiungere 4 cucchiai di panna.

Alex prova le melanzane

Non amavo esattamente Vefa la prima volta che l'ho fatto. Non ha detto che devi usare le melanzane magre con questa ricetta. (Quelli grandi, a quanto pare, impiegano un'eternità a cuocere, e finisci con troppe melanzane al ragù e besciamella per morso.) E non ti dice a che punto durante la bollitura e la riduzione della salsa dovresti preparare la salsa bianca. Risposta: subito prima di mettere le melanzane in forno, altrimenti finisci con Play-Doh. Prendetene due: Amare Vefa. Ho dato alle melanzane l'ammollo pieno di sale di due ore. (Ho imbrogliato la prima volta e ho fatto solo 30 minuti, il che potrebbe spiegare l'amarezza persistente al mio primo tentativo.) hanno servito queste bellissime barche vegetariane ripiene di carne a una cena ed erano un rave per il cuoco, gonfiando l'ego colpire. Questa è una ricetta che rimarrà nel mio repertorio.

Ottieni la ricetta per l'insalata greca del villaggio di Vefa qui.

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