Ricetta di capesante di mare in barca alla griglia dal Sea Grill NYC

Per un assaggio fresco e saporito dell'estate, grigliate capesante e asparagi di giorno in barca come fa qui Jawn Chasteen, executive chef de cuisine di The Sea Grill. Li serve con una salsa speziata di aglio, origano, zafferano e pepe di Caienna. Scopri di più sulla cucina dell'anno nella nostra guida alla cucina dell'anno 2010 con Jeff Lewis.

Serve 2

1 mazzetto di asparagi verdi

1 spicchio d'aglio tritato finemente

1 cucchiaio di olio d'oliva

1 pomodoro intero, pelato e tagliato a dadini

1 pizzico di fili di zafferano

2 pizzichi di pepe di Caienna

2 scalogni, a dadini

1 cucchiaino di origano secco

3 limoni, spremuti

1 tazza di olio d'oliva

1/4 tazza di erba cipollina

Sale e pepe a piacere

Capesante in barca da 6 giorni

1. Accendi la griglia e lascia che il ferro diventi bianco caldo.

2. Eliminate la base dura degli asparagi e pelate con cura i gambi.

3. Tostare l'aglio in una piccola padella con un cucchiaio di olio d'oliva. Solo fino a quando l'aglio inizia a prendere colore.

4. Togliere subito dal fuoco e aggiungere i pomodori a cubetti, lo zafferano e il pepe di Cayenna.

5. Ritorna a fuoco basso, lascia cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Togliere dal fuoco.

6. Aggiungere lo scalogno, il succo di limone e una tazza di olio d'oliva. Condire con sale a piacere. Conservare a temperatura ambiente fino a 2 ore o in frigorifero per un massimo di due giorni.

7. Aggiungere l'erba cipollina tritata alla vinaigrette appena prima di condire gli asparagi e le capesante.

8. Quando la griglia sarà ben calda, asciugate le capesante con un tovagliolo di carta. Condire entrambi i lati con sale e pepe e un filo d'olio. Mettere su una parte più calda la griglia. Lasciar cuocere senza prendere fuoco (bottiglia spray d'acqua) per un minuto. Girare le capesante di 90 gradi in modo che la griglia trascini la carne.

9. Lasciare cuocere le capesante per un altro minuto. Capovolgere le capesante.

10. Condite leggermente i vostri asparagi con sale e pepe, conditeli con un filo d'olio e metteteli ora sul punto caldo. Arrotolare gli asparagi.

11. Cuocete le capesante fino a quando la polpa non sarà soda, circa 3-5 minuti a seconda della temperatura della vostra griglia e dello spessore delle vostre capesante. Gli asparagi freschi sono pronti quando puoi infilarci la punta di un coltello e scivolano via facilmente.

12. Adagiate gli asparagi nel piatto, versatevi sopra un po' di vinaigrette allo zafferano ed erba cipollina e guarnite con le capesante calde.

13. Versare un altro po' di vinaigrette. Servire subito.

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